買茭白時,是圓的好還是扁的好?口感差很多,別亂買

茭白長得既像竹筍,又像萵筍的蔬菜,在北方較少看到,但在南方的各大農貿市場和超市里,每年一到這個時候,市場中隨處可見。茭白的顏色清新淡雅,質地白白嫩嫩,當中含有多種維生素、胡蘿蔔素和礦物質等營養物質,有「水中參」的美譽,還和蓴菜、鱸魚一起並稱為「江南三大名菜」。

茭白雖然好,但是要想把茭白做得好吃,學會挑選技巧是第一步要做的。茭白應該怎樣挑選?下面一起來看看。

看形狀

在挑選茭白的時候,首先要看下形狀,優選外形像棒槌,整體輪廓又圓又胖的茭白,這樣的茭白口感通常不會差。如果是形狀又扁又瘦,或者彎彎曲曲、形狀不規則的茭白,口感通常比較差,不建議購買。

用一句話總結,從形狀上挑茭白,要優選形狀圓胖、筆直規則的;如果形狀扁瘦,彎曲不規則,口感通常比較差。

看顏色

茭白可以分成頂端綠色的筍殼和白色的筍白兩個部分,通過觀察這兩個部分的顏色,可以看出是新鮮的茭白還是放了很久的茭白。如果筍殼部分顏色過綠,或者筍白部分顏色偏紅、偏綠或者偏黃,這樣的茭白通常成熟過頭了,已經開始老化,纖維會比較多,吃起來也很難咀嚼。

用一句話總結,從顏色上挑茭白,要優選筍殼顏色為淡綠色,筍白部分為純白色的;如果筍殼顏色過綠,或者筍白有其它顏色,這樣的茭白通常比較老了。

聞氣味

新鮮的茭白,聞起來是一股清新的香味。如果茭白聞起來有化學藥品的味道,或者其它異味,說明被化學藥品浸泡過了,或者已經開始腐爛變質了,這樣的茭白千萬別買。

用一句話總結,從氣味上挑茭白,要優選聞起來味道清新的,如果聞起來有異味,說明被浸過化學藥水,或者已經變質了。

觀細節

挑茭白的時候,茭白身上有幾個細節,我們需要重點關注下:

1)看茭白身上有沒有蟲洞,有蟲洞的茭白不要買;

2)看茭白底部徑的情況,如果底部有很多徑,這樣的茭白不要買;

3)掂起來過輕的茭白不要買,說明裡面水分已經流失得差不多了。

關于茭白的2個小貼士

【茭白裡面有黑點能挑嗎?】

茭白裡面的小黑點,其實是茭白體內的菰黑粉菌孢子,屬于真菌的一種,吃了對人沒有什麼影響。不過長了小黑點的茭白,通常比較老了,吃起來口感會沒那麼鮮嫩。

【挑回家的茭白如何保存?】

買回家的新鮮茭白,如果一時半會不吃的話,不要剝掉外殼,用報紙包好後裝塑膠袋裡,再放冰箱冷藏保存,一般可以保存一周左右。

結語

下次大家去市場買茭白時,先看形狀、再看顏色、觀察下幾個小細節,最後再聞下氣味,這樣就能買到鮮嫩的茭白了。選到這樣的茭白,才能做出更美味的茭白菜肴。


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