教你早餐店,醃黃瓜做法,鮮香入味,爽口清脆

小厨娘 2021/03/30 檢舉 我要評論
 

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今天小編就為大家分享一款脆皮醃黃瓜的做法,口感酸甜、微麻微辣,特別的開胃,無論是作為下酒菜還是下飯菜都非常不錯。

這款脆皮黃瓜是和一位酒店廚師學來的,在酒店是一款非常受歡迎的招牌菜,在我家也同樣受歡迎,一次醃上五斤黃瓜可以吃一周左右,平時佐餐下酒,特別省事。想要做好這款醃黃瓜,有三個細節要掌握好, 一是黃瓜是選擇,二是料汁的調配,三是「熗油」。

【脆皮醃黃瓜】

準備食材:黃瓜500克、大蒜20克、香菜段少許、幹辣椒段10克、幹花椒5克、生抽80克、陳醋80克、白糖80克、食用油30克。

做醃黃瓜一定要選擇新鮮的黃瓜,如果黃瓜不夠新鮮,醃好的黃瓜口感就不夠脆,挑選黃瓜的技巧分享在文章末尾。

做法步驟:

1、把黃瓜清洗乾淨後去掉頭部和尾部,然後從中間片開,一切四瓣,然後去掉黃瓜中間的瓤,再切成4釐米左右長的小段。

醃制黃瓜條之前,一定要把黃瓜瓤去除乾淨,因為黃瓜瓤的口感偏軟,會影響醃制後黃瓜條的脆感。

2、把切好的黃瓜條全部放在盆中;再把大蒜切成蒜片,香菜切成小段也放在盆中。

3、往鍋裡加入30克食用油,然後下入10克辣椒段和5克花椒粒,開小火慢炸,炸出香味,把辣椒和花椒炸香、炸脆後關火。

4、把炸香的辣椒、花椒和油一起倒入黃瓜中,再加入80克陳醋、80克生抽、80克白糖,翻拌均勻。

5、包上一層保鮮膜,放入冰箱冷藏12小時以上,使黃瓜完全入味後即可。

小貼士:

1、做這款醃黃瓜不用提前殺水,但一定要把黃瓜瓤去除乾淨。

2、醃制黃瓜的料汁,陳醋、生抽和白糖的比例為1:1:1,調料的用料根據黃瓜的用量來增減。

3、炸花椒和辣椒的時候要掌握好火候,注意不要炸糊了,否則會導致成菜口感發苦。

挑選黃瓜的技巧:

1、看外觀

新鮮的黃瓜表面有白色的小毛刺,摸起來會比較扎手,這樣的黃瓜新鮮度很高;如果黃瓜表面沒有毛刺,則說明黃瓜新鮮度不夠。

2、聞味道

新鮮的黃瓜切開後,可以聞到淡淡的黃瓜香味;如果黃瓜不新鮮或者是激素黃瓜,則聞不到那種黃瓜獨有的清香味。

 

以上就是文章的全部內容了,如果你在閱讀本文教程的過程中,有看不明白的步驟,請在本文下方的留言區給我留言!當然了,如果你想學又暫時沒時間呢,也可以先收藏起來哦!

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