炒紅薯葉,要想脆嫩不發黑,不要直接下鍋炒,記住很關鍵的1步

小厨娘 2021/09/22 檢舉 我要評論
 

@美食秘籍用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小厨娘,一個鍾情美食的小能手,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

秋天適合吃紅薯,現在這段時間也是紅薯大量上市的季節,紅薯上市,紅薯葉的產量自然也多了起來,有沒有朋友喜歡吃紅薯葉?雖說小時候,這東西只有喂豬的份,但是現在卻逐漸被人們所愛上。

但是在炒紅薯葉的時候,總有不少人遇到過這樣那樣的問題,不光是炒紅薯葉,就算是炒其他青菜的時候,也經常會發黑,或者是出水很多,不夠脆嫩。這些問題,是不是困擾著好多朋友,每次炒青菜都很氣餒。

那麼炒紅薯葉,要想脆嫩不發黑的話,肯定是不可以直接下鍋炒的,否則肯定不好吃。那麼應該怎麼做,炒出來顏色好看、味道好吃呢?接下來我就教大家,記住很關鍵的1步,炒出來的味道很棒,值得大家一試哦。

【蒜蓉紅薯葉】

所用食材:紅薯葉、南瓜花、大蒜、鹽、花椒粉、生抽、陳醋

1、採摘紅薯葉的時候,看見旁邊的南瓜也開了不少花,順手摘了幾顆搭配在菜裡,增加一些花香。紅薯葉去除老葉柄後清洗乾淨放入盆中,撒上半勺鹽。

2、不停地抓揉搓紅薯葉,把鹽均勻地抓開,大約抓2分鐘左右,紅薯葉變成深綠色就差不多了。這一步是紅薯葉好吃的關鍵,紅薯葉表面有一層類似「油膜」的東西,不方便調味,不管是直接炒或者先焯水都不好,但用鹽抓開以後,紅薯葉就變的軟嫩好吃而且很入味了。

3、鍋中燒水,水開後將處理過的紅薯葉放入鍋中焯水1分鐘,去除生味。

4、大約半頭大蒜剁成蒜蓉,鍋中燒適量的油,加入少量花椒粉、蒜蓉炒出香味,烹入2勺生抽,1勺陳醋出香。



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