天氣轉熱,來碗涼粉再好不過,分享5種涼粉做法,學會不用買

小厨娘 2021/04/19 檢舉 我要評論
 

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在家做涼粉,用料很簡單,只需要澱粉和水就可以,而且步驟不難,每種涼粉做法類似。總之,喜歡哪個,五一小長假就試試看吧~

第一道:豌豆涼粉

這碗酸辣口味的豌豆涼粉,極其開胃,天越熱吃著越是喜歡。

具體製作方法

第一步:準備食材。豌豆澱粉150克、水900毫升、檸檬1個、花生適量、紅辣椒適量、香蔥適量。(豌豆澱粉和水和比例是1:6)

第二步:往豌豆澱粉裡倒入150毫升水,攪拌均勻後過篩。(過篩可以讓做好的涼粉更細膩)

第三步:將剩下的750毫升水倒入鍋燒熱。

第四步:將澱粉糊緩緩的倒入鍋中,邊倒邊攪動。

第五步:待澱粉糊燒開後,轉小火,繼續攪動,攪至麵糊透明為止。(這一步一定要不停的攪動,這是涼粉好吃的關鍵)

第六步:將做好的澱粉糊盛到盆或碗裡,然後晾涼備用。(冷卻後也可以放到冰箱冷藏,或者放到涼水中浸泡一會兒,這樣可以讓涼粉更冰涼)

第七步:把花生放到預熱好的烤箱,上下火180度烤15分鐘。(也可以將花生放到鍋中炸熟,這個隨自己方便)

第八步:把花生皮去掉,然後放到保鮮袋中,用擀麵杖將花生敲碎備用。

第九步:開始准備料汁。先把紅辣椒和香蔥分別切碎備用。

第十步:把檸檬汁擠到碗裡備用。(加一些檸檬汁,可以讓涼粉吃起來更酸爽、清新、開胃。如果沒有,可以不用。)

第十一步:再往碗裡放入2勺生抽、1勺鹽、2勺白糖、少許雞精、1勺香醋、3勺辣椒油、少許香油、少半碗涼白開水,然後攪拌勻均備用。(如果沒有放檸檬汁,就加大香醋的量。)

第十二步:把涼粉從盆中取出,然後用涼粉刮子刮成條,最後將涼粉裝到碗裡。(涼粉刮子一般在超市可以買得到,幾塊錢一個。如果沒有,用刀將涼粉切成條也很好吃)

第十三步:吃的時候,將料汁澆在涼粉上,再撒上少許花生碎、紅辣椒段、香蔥末即可開動,味道超贊哦。

第二道:綠豆涼粉

綠豆有清熱解毒、開胃之效,用綠豆澱粉製作成的涼粉,口感順滑,清涼適口。

具體製作方法

第一步:準備食材。綠豆澱粉一碗,水六碗。拌料有:花生60克、香菜10克、小香蔥5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、鹽1克、糖2克、雞精1克、香油幾滴、辣椒油2勺、老乾媽豆豉兩勺。

第二步:將綠豆澱粉和一碗水混合,攪拌勻後過篩。

第三步:將剩下的五碗水倒入鍋中,大火燒開。

第四步:將澱粉糊緩緩的倒入開水鍋中,邊倒邊攪動。待澱粉糊燒開冒泡後,轉小火。繼續攪動,攪至麵糊透明為止。

第五步:將做好的澱粉糊盛到保鮮盒中。

第六步:冷卻後放到冰箱冷藏2小時。

第七步:花生用開水浸泡十分鐘,方便脫皮。

第八步:脫皮後的花生放到鍋中,小火煎炸至金黃色。

第九步:將花生壓成碎備用。

第十步:蒜切末,香菜、香蔥切碎備用。再用生抽、香醋、鹽、雞精、糖、辣椒油、香油調一個碗汁備用。

第十一步:將凝固好的涼粉切條,然後撒上蒜末,淋上碗汁。再撒上花生碎、老乾媽豆豉、香菜、香蔥即可食用。

小提示

1、綠豆澱粉在超市里可以買到。如果買不到,可以用其他澱粉代替。

2、水和澱粉的比例很重要,要用同一只碗來測量。

3、往鍋裡倒澱粉糊的時候,一定要不停的攪動,否則容易形成面疙瘩,影響口感。

4、做好的涼粉不適合在冰箱長時間保存,會影響口感。

第三道:涼粉魚魚

這碗涼粉魚魚吃起來爽口滑溜、回味無窮。原本漏涼粉魚魚,需要專門的漏勺。後來經過幾次試驗,我發現用家裡最常見的蒸籠篦子就可以做,而且效果還不錯,非常方便。

具體製作方法

準備食材:豌豆澱粉100克、水600毫升、黃瓜1根、小紅辣椒適量、香蔥適量、辣椒油適量。

第一步:往豌豆澱粉中倒入100毫升水攪拌均勻,如圖。

第二步:把剩下的500毫升水倒入鍋中,然後把剛攪拌好豌豆澱粉糊倒入鍋中,小火加熱,邊加熱邊不停的攪動。

第三步:攪至澱粉糊燒開,顏色越來越透明時關火。

第四步:趁熱開始漏涼粉魚魚。取一個大盆,往盆裡多放一些涼白開(水量一定要多一點)。然後在盆上放一個蒸籠篦子。接下來,舀一勺澱粉糊放在蒸籠篦子上,如圖。

第五步:因為澱粉糊比較稠,不容易漏下去。所以要用勺子輕輕的壓一下,如圖。重複這樣的步驟,把鍋裡所有的澱粉糊都漏成涼粉魚魚。

第六步:如圖,涼粉魚魚漏好的樣子,然後在水裡靜置30分鐘。(這期間要多換幾次水哦,這樣涼粉魚魚才會更滑溜好吃。)

第七步:這時,開始準備配料。把黃瓜切絲、香蔥切末、小紅辣椒切段,如圖。

第八步:取一個空碗,依次放入1勺生抽、4勺醋、1勺鹽、1勺白糖、半碗涼白開,然後攪拌均勻,料汁就做好了。

第九步:取一個空碗,盛一些料汁、辣椒油,然後把涼粉魚魚控水放入碗中,再放上一些黃瓜絲、香蔥末、小紅辣椒,最後淋上幾滴香油,即可上桌開動了。

多說幾句:

1、豌豆澱粉可以用土豆澱粉、綠豆澱粉、紅薯澱粉等代替。

2、在煮澱粉糊的時候,全程一定要用小火,要不停的攪拌,這個很關鍵哦。

3、蒸籠篦子一定要是圓孔的。孔越大,漏出來的涼粉魚魚越粗越長。

4、涼粉魚魚一定要漏到有水的盆子裡,而且漏好後要多換幾次水才好吃。喜歡吃更冰一點口感的,可以放到冰箱中冷藏一會兒。

5、配菜和調料完全可以隨自己的口味來選擇。

第四道:玉米涼粉

這樣做好的涼粉,在冰涼爽滑的基礎上更多了一些糯糯的感覺,吃起來還有一股玉米的香味。特別美味。算了一下成本,做一大塊涼粉,也不過三塊錢,很實惠。

具體製作方法

第一步:準備食材。澱粉120克、玉米粉80克、水1000毫升。

第二步:把澱粉和玉米粉放到盆中,再倒入200毫升的水,如圖。

第三步:攪拌至沒有顆粒,一定要攪到沒有顆粒哦。

第四步:把剩下的800毫升的水倒入鍋中燒開,然後把剛才攪好的麵糊倒入鍋中,快速攪拌均勻。

第五步:小火一邊加熱一邊不停的攪動,待鍋裡的麵糊變得特別濃稠,開始冒大泡,而且感覺越來越攪不動的時候,關火。

第六步:把鍋裡的麵糊倒入盆中,自然晾涼後,放到冰箱中冷藏1-2小時。

第七步:取出,倒扣,一個完整的玉米涼粉就做好了。

第八步:將做好的涼粉切成塊,澆上自己喜歡的料汁,再搭配一些黃瓜絲什麼的,就可以上桌開動。

多說幾句

1、麵糊倒入鍋中時,一定要快速攪動,以防有結塊兒。另外,全程一定要不停的攪動,直至麵糊開始冒大泡,感覺越來越攪不動的時候再關火,這樣做出來的涼粉才好吃。

2、晾涼後放到冰箱中冷藏1-2個小時,吃起來口感更好哦。

第五道:川北涼粉

一碗好吃的涼粉,不光粉要清爽滑溜,料汁更要豐富夠味。以下,和大家分享的是經典川北涼粉的家常做法。這碗涼粉吃起來麻辣鮮香,絕對夠味兒、夠好吃。

具體製作方法

第一步:準備食材。豌豆澱粉100克、水600毫升。往豌豆澱粉裡倒入100毫升水,攪拌均勻,如圖。

第二步:將剩下的500毫升水倒入鍋燒熱。

第三步:將澱粉糊緩緩的倒入鍋中,邊倒邊攪動。

第四步:待澱粉糊燒開後,轉小火,繼續攪動,攪至麵糊透明,開始冒泡泡為止。

第五步:將做好的澱粉糊倒入模具裡(盆或碗都可以),然後晾涼。(冷卻後也可以放到冰箱中冷藏,或者放到涼水中浸泡一會兒,這樣可以讓涼粉吃起來更冰涼爽口。)

第六步:開始準備配料。取四五瓣蒜,剝皮後放入半勺鹽搗成泥,然後放入碗中,再倒入30毫升的清水,調成蒜汁備用。

第七步:鍋中倒入少許油,油熱後放入1勺豆豉煸炒出香味,然後放入1勺剁碎的郫縣豆瓣醬煸炒出紅油,再放入1勺花椒粉煸炒均勻,然後關火,把鍋裡醬盛出備用。(郫縣豆瓣醬一定要剁碎後再炒,這樣口感才好。)

第八步:把花生放到預熱好的烤箱,上下火180度烤15分鐘烤熟(也可以將花生放到鍋中炸熟,這個隨自己方便)。然後去皮,輾成花生碎備用。

第九步:取一個空碗,依次放入2勺醋、1勺生抽、半勺白糖、少許雞精、少許香油調成料汁備用。如圖,所有配料都做好的樣子,有蒜汁、料汁、醬、花生碎、小紅辣椒段、辣椒油。

第十步:把涼粉倒扣取出切成條,如圖。

第十一步:取一個大碗,放入切好的涼粉條,再依次放入所有配料,最後再撒少許香蔥末即可上桌。

多說幾句:

1、這只是川北涼粉的家常做法哦。

2、郫縣豆瓣醬、豆豉、蒜汁、生抽中都有鹽味,所以我沒有再單放鹽。

3、把涼粉做的勁道滑溜,就需要在製作的時候不停的攪動,直至涼粉上勁,這一步直的很關鍵,絲毫不可以馬虎。

 

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