買香菇別只會看大小,教你「3買3不買」,一挑一個准新鮮又好

小厨娘 2021/04/16 檢舉 我要評論
 

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香菇是我們常食用的菌類食材之一,又名香菌、冬菇等,是世界第二大食用菌。香菇味道鮮美,香氣沁人,不論是炒肉還是煲湯,都非常受歡迎。香菇營養也十分豐富,富含B族維生素、鐵、鉀、維D等成分,素有「山珍」之稱,熱量和脂肪含量很低,尤其適合愛美的女士食用。

在市場上,我們既可以買到幹香菇,也可以買到鮮的香菇。那麼,哪種更好呢?我們又該如何挑選到優質的香菇呢?今天,琦哥就來和大家聊聊有關買香菇的話題,希望對喜歡吃香的朋友有所幫助。

 香菇幹的好,還是鮮的好?

從營養上來說,如果乾香菇是由鮮香菇通過日曬乾制而成,那麼維D含量更高。如果乾香菇是由人工乾燥製成,則幹、鮮之間的營養差別並不大,只不過是把鮮香菇中的水分去除了。我們從市場上買回鮮香菇,也可以先曬曬再吃,這樣不僅口感更好,還可以獲取更多的維D,也更容易保存。

從味道上來說,幹香菇吃起來味道更香,口感更好。因為香菇在幹制過程中,會生成更多的香味物質——香菇精,尤其是用幹香菇來做湯,香味會比鮮香菇更濃郁一些。

從口感上來說,幹香菇和鮮香菇的口感也是有一些差別的。幹香菇由於在製作過程中,失去了大量水分,吃起來口感會顯得粗糙。而鮮香菇飽含大量水分,口感細膩嫩滑。

從保存角度來說,幹香菇比較耐儲存,而新香菇儲存時間較短。但需要大家注意的是,幹香菇不太容易消化,琦哥建議老人小孩儘量買新鮮的香菇來食用。

 買香菇,挑大的還是小的?

我們在買鮮香菇的時候,個頭越大的香菇水分會更充足一些,而個頭小的一般水分也會少一些。另外,很多朋友不知道的是,香菇也是分等級的,主要是按照香菇菌蓋直徑大小來劃分, 主要分為一級、二級、三級、普通這四個等級,一級品香菇的菌蓋直徑要在4釐米以上。

 如何才能挑選到優質的香菇?

牢記「3買3不買」,誰也不敢忽悠你

三買

買菌柄短、外形完整的

品質上乘的鮮香菇,大多體圓完整,富有光澤,菌柄較短,傘蓋肥厚而平滑。買幹香菇時,也是要選體形完整、大小均勻的,菇肉厚實平滑,菇柄短而粗壯,品質較好的菇面還會稍帶白霜,而生長霉菌的是品質較差的。

買香味濃郁的

優質的香菇具有濃郁的、特有的香菇香氣,且香氣較大。如果香菇聞起來無香味,或者聞起來有異味、怪味,說明品質較差。如果有刺鼻的氣味,說明已經發霉變質,不宜購買。

 幹香菇要買有彈性,重量輕的

大家在選購幹香菇時,應選擇水分含量較少,體型較大的。朋友們可以用手捏一下菌柄,如果有堅硬感,而放開後菌傘隨即膨大如故,則說明品質較好。

 三不買

不買菌蓋畸形的

上好的香菇菌蓋開成傘狀,邊緣內卷,有很深的白色裂紋,並且褶皺整齊。而品質較差的香菇,上述特徵不明顯。如果香菇的菌蓋是畸形的,則不宜購買,口感會不好。如果菌蓋色深黏滑、菌褶有褐斑,說明已經變質,不宜食用。

不買顏色鮮豔

上好的鮮香菇一般都是米黃色的,菌褶白色整齊、乾淨乾爽,帶有明顯的光澤。幹香菇色澤黃褐或黑褐的為好。不要購買顏色鮮豔的香菇,還有市場上不常見的蘑菇種類,可能有毒。

幹香菇不買比較重的

大家在購買幹香菇時,一定要挑乾燥的,如果含水量過高,不僅壓秤,而且不容易保存。但也不能買太幹的,一捏就碎的幹香菇,品質較差,也不利於保存和做菜時候的泡發。優質的香菇水分適中,一般含水量在13%左右為宜。

香菇如何正確保存?

鮮香菇的保存方法

新鮮的香菇,直接用保鮮袋裝好,放入冰箱冷藏室即可,這樣可以保存1周。對於鮮香菇,琦哥建議大家還是買完儘快吃掉吧。

幹香菇的保存方法

一是將幹香菇放在家中乾燥又陰涼通風的地方,可長期保存。

二是為了更好的保存幹香菇,防止氧化變質,營養缺失,可存放在密封的陶瓷容器中,記得再放入適量塊狀石灰或幹木炭,以防返潮。

 

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