河粉是將粘米洗淨後經過浸泡再磨成粉漿，用簸箕上籠蒸熟，冷後再切成寬條狀而成。小時候，鄰居就是做河粉的，每天一大早，還未起床就已經聞到了蒸制河粉過程大米散發出來的清香味。河粉是將粘米洗淨後經過浸泡再磨成粉漿，用簸箕上籠蒸熟，冷後再切成寬條狀而成。小時候，鄰居就是做河粉的，每天一大早，還未起床就已經聞到了蒸制河粉過程大米散發出來的清香味。只是外面炒的河粉放油太多，還沒吃完，就覺得太油膩，所以還是喜歡家裡炒的，放油較少，吃得更加健康。下面一起來看看家裡炒河粉的具體做法吧。
【雞蛋火腿炒河粉】
【原料】：河粉 800克，雞蛋 2個，火腿 1塊，大蒜 適量，白菜 1小把，生抽 4湯匙，老抽1湯匙，蠔油1湯匙，油 適量，鹽適量
把白菜洗乾淨後折成2段，把火腿切成細條備用。
因為河粉很長，所以我們先把河粉用剪刀從中間剪一刀剪成2段，這樣比較好炒。
把河粉放入一個大盤或者鍋內，倒入2湯匙油，放入生抽、老抽、蠔油，然後用手抓勻，把結坨的黏在一起的都撕開，使河粉根根分明。然後放著備用。這一步非常重要，目的是提前調味和調色，這樣炒粉的時候可以減少爆炒停頓的時間，因為炒粉的時候來下調料很容易粘鍋，而且入味和上色都沒那麼均勻。
