炒河粉,有訣竅記住,不碎不粘鍋,比買的好吃好

shirley 2021/02/06 檢舉 我要評論
 

美味廚房世上唯有美食不可辜負,我是美味廚房的小廚娘,歡迎閱讀今天的文章,快來看看今天的文章能在您的廚藝上帶來那些更高的提升吧~

河粉是將粘米洗淨後經過浸泡再磨成粉漿,用簸箕上籠蒸熟,冷後再切成寬條狀而成。小時候,鄰居就是做河粉的,每天一大早,還未起床就已經聞到了蒸制河粉過程大米散發出來的清香味。河粉是將粘米洗淨後經過浸泡再磨成粉漿,用簸箕上籠蒸熟,冷後再切成寬條狀而成。小時候,鄰居就是做河粉的,每天一大早,還未起床就已經聞到了蒸制河粉過程大米散發出來的清香味。只是外面炒的河粉放油太多,還沒吃完,就覺得太油膩,所以還是喜歡家裡炒的,放油較少,吃得更加健康。下面一起來看看家裡炒河粉的具體做法吧。

【雞蛋火腿炒河粉】

【原料】:河粉 800克,雞蛋 2個,火腿 1塊,大蒜 適量,白菜 1小把,生抽 4湯匙,老抽1湯匙,蠔油1湯匙,油 適量,鹽適量

把白菜洗乾淨後折成2段,把火腿切成細條備用。

因為河粉很長,所以我們先把河粉用剪刀從中間剪一刀剪成2段,這樣比較好炒。

把河粉放入一個大盤或者鍋內,倒入2湯匙油,放入生抽、老抽、蠔油,然後用手抓勻,把結坨的黏在一起的都撕開,使河粉根根分明。然後放著備用。這一步非常重要,目的是提前調味和調色,這樣炒粉的時候可以減少爆炒停頓的時間,因為炒粉的時候來下調料很容易粘鍋,而且入味和上色都沒那麼均勻。

把雞蛋打散,放入少許鹽攪拌均勻。鍋內放入油,炒雞蛋的油量要稍微多一點,油熱後淋入蛋液,等蛋液稍微凝固了就用鏟子把雞蛋炒散,炒好後裝起備用。

炒完雞蛋後用水沖洗一下鍋,然後放入1勺油,放入蒜蓉爆香。

轉大火,倒入白菜快速翻炒,炒到白菜顏色變鮮豔,白菜梗有點變透斷生。

再倒入火腿絲翻炒20秒左右。

白菜和火腿絲炒好後倒入河粉,然後翻炒1分鐘左右,一定要快速的不斷翻炒,畢竟我們都不是廚師,顛鍋顛勺的我們也做不來,所以我建議用筷子炒比較好操作,也不容易把粉炒斷。

把河粉和白菜火腿都炒勻後倒入雞蛋,繼續翻炒30秒左右,炒勻就可以了。​

美味的炒河粉就做好了,葷素搭配,簡單省時。我這裡做的是3個人的分量,大家根據自己情況調整配菜和調料的分量哦。

【小煮意】:

◇ 炒白菜的時候一定要用大火,這樣炒出的菜顏色才漂亮,而且口感好。

◇ 給河粉調味時可以扯一點河粉嘗一下味道,按照自己口味調整一下。喜歡吃辣的可以加一勺辣椒醬進去。

◇ 炒粉的配菜都是按照自己喜好來,一般蔬菜可以選擇:豆芽、白菜、包菜、韭菜。肉類可以選擇:豬肉、牛肉、火腿

◇ 炒河粉油要比炒菜多些,這樣能防止粘鍋,炒出來的河粉色澤透亮。

以上就是文章的全部內容了,如果你在閱讀本文教程的過程中,有看不明白的步驟,請在本文下方的留言區給我留言!當然了,如果你想學又暫時沒時間呢,也可以先收藏起來哦!

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