豆腐經過油炸之後，外邊會起一層焦酥的皮，內部的豆腐會變成蜂窩狀組織，與普通的豆腐相比起來，便是不同的風味與口感，我家人都很愛吃，尤其是母親。雖然現在的菜場或是超市都有賣現成的炸豆腐，但是我基本沒有買過，都是買了白豆腐，在家裡自己炸。外邊買的油炸食品我們無法判斷他用的是什麼油，也不清楚油是否是反復利用的，為了健康我更喜歡親自動手，當然這也並不麻煩。
平時我一般會多買一些白豆腐，做成炸豆腐，放到冰箱冷凍保存起來，隨吃隨取很方便。炸豆腐的吃法就很多了，可以與各種蔬菜搭配在一起炒著吃，也可以燉肉吃，或者是在吃火鍋的時候來點，都非常不錯，而且也很有營養。
炸豆腐看似簡單，但是想要做出的炸豆腐吸油少，不發硬，還是需要一些小技巧的，否則很有可能炸出像石頭一樣的豆腐，或者是炸成碎渣，今天就來跟大家分享在家炸豆腐的方法，喜歡吃炸豆腐的朋友不妨收藏起來，以後自己在家做。
【食材】白豆腐，食用油
【做法】
1、炸豆腐一般用到的是口感比較硬的北豆腐，這種豆腐更適合炸完以後長期保存慢慢吃，而且炸的時候不容易碎掉。
2、準備好蒸鍋，鍋內加水，將豆腐放入蒸屜中，冷水上鍋即可，蓋上蓋子大火蒸10分鐘左右，當然如果你的豆腐塊更厚的話，可以適當延長蒸的時間。
豆腐在炸之前先蒸一下，主要有3個原因，一是蒸的過程可以去除豆腐中的豆腥味；二是經過蒸這一步，豆腐的質地會變得更加有韌性，我們在炸的時候就不容易碎掉了；三是可以去除豆腐表面多餘的水分，這樣在炸的時候就不會濺油了。
