炸豆腐時,最忌直接下鍋炸,多加一步,豆腐吸油少不碎不濺油

shirley 2020/12/03 檢舉 我要評論

豆腐經過油炸之後,外邊會起一層焦酥的皮,內部的豆腐會變成蜂窩狀組織,與普通的豆腐相比起來,便是不同的風味與口感,我家人都很愛吃,尤其是母親。雖然現在的菜場或是超市都有賣現成的炸豆腐,但是我基本沒有買過,都是買了白豆腐,在家裡自己炸。外邊買的油炸食品我們無法判斷他用的是什麼油,也不清楚油是否是反復利用的,為了健康我更喜歡親自動手,當然這也並不麻煩。

平時我一般會多買一些白豆腐,做成炸豆腐,放到冰箱冷凍保存起來,隨吃隨取很方便。炸豆腐的吃法就很多了,可以與各種蔬菜搭配在一起炒著吃,也可以燉肉吃,或者是在吃火鍋的時候來點,都非常不錯,而且也很有營養。

炸豆腐看似簡單,但是想要做出的炸豆腐吸油少,不發硬,還是需要一些小技巧的,否則很有可能炸出像石頭一樣的豆腐,或者是炸成碎渣,今天就來跟大家分享在家炸豆腐的方法,喜歡吃炸豆腐的朋友不妨收藏起來,以後自己在家做。

---炸豆腐---

【食材】白豆腐,食用油

【做法】

1、炸豆腐一般用到的是口感比較硬的北豆腐,這種豆腐更適合炸完以後長期保存慢慢吃,而且炸的時候不容易碎掉。

2、準備好蒸鍋,鍋內加水,將豆腐放入蒸屜中,冷水上鍋即可,蓋上蓋子大火蒸10分鐘左右,當然如果你的豆腐塊更厚的話,可以適當延長蒸的時間。

豆腐在炸之前先蒸一下,主要有3個原因,一是蒸的過程可以去除豆腐中的豆腥味;二是經過蒸這一步,豆腐的質地會變得更加有韌性,我們在炸的時候就不容易碎掉了;三是可以去除豆腐表面多餘的水分,這樣在炸的時候就不會濺油了。所以看似簡單的一步,作用很大。

3、將蒸好的豆腐從鍋中取出,稍微晾涼後,切成大小均勻地小塊,形狀可以根據自己的喜好,長的,方的,三角的都可以。這樣更容易炸熟。

4、鍋中加入適量的食用油,可以稍微多加一些,中火將油溫加熱至7成左右,鍋底不斷有小泡泡往上冒,鍋上邊有少許的煙冒出,這時候我們將豆腐逐塊下鍋。

內容未完結點擊第2頁繼續瀏覽
搶先看最新趣聞請贊下麵專頁
用戶評論