所以看似簡單的一步，作用很大。
3、將蒸好的豆腐從鍋中取出，稍微晾涼後，切成大小均勻地小塊，形狀可以根據自己的喜好，長的，方的，三角的都可以。這樣更容易炸熟。
4、鍋中加入適量的食用油，可以稍微多加一些，中火將油溫加熱至7成左右，鍋底不斷有小泡泡往上冒，鍋上邊有少許的煙冒出，這時候我們將豆腐逐塊下鍋。
豆腐下鍋以後，我們先不要去翻動，因為經過油炸之後，豆腐會膨脹變輕，然後會飄起了，這時候我們再將豆腐翻動一下使其受熱均勻，直到將豆腐炸至色澤金黃，明顯膨脹鼓起，就可以撈出了。
這樣炸好的豆腐外焦酥裡軟嫩，豆腐不碎不濺油，而且這樣炸的豆腐吸油少，好吃不油膩，營養更健康。你不妨也試試吧。
1、炸豆腐我們要選擇口感較硬的北豆腐來炸，這樣的豆腐炸好以後口感更好，更方便長時間保存。
2、炸豆腐之前，要先放入蒸鍋中蒸一下，目的是去除豆腐中的豆腥味，同時將豆腐表面的水汽蒸出，在炸的過程中不易碎不濺油。
3、炸豆腐的油要熱，這樣豆腐下鍋後才能迅速受熱而膨脹，吸油少，否則會因為長時間達不到溫度而過多吸油，並且豆腐會變硬。
4、炸好的豆腐徹底晾涼後，裝進塑膠袋或保鮮盒中，密封好，放入冰箱冷凍保存即可，吃的時候也不用提前解凍，從冰箱取出後，直接下鍋炒即可。
