我國有著許多種經典名菜，紅燒肉就是其中比較出名的一款，基本全國各地都能吃到，而且各地做法與口味也都有所不同，做得好的紅燒肉色澤油亮但不膩，入口即化口感好，絕對是下飯下酒的神器！
紅燒肉我吃過很多，但最喜歡的還是爺爺做的，賣相與口味都是一流的，我也有向爺爺請教過這方面的技巧，自此之後我才知道， 爺爺做了50年紅燒肉，口感軟爛香氣足，只因加了這5種香料！
爺爺是我們村裡酒席必請的大廚，在以前那個年代，可沒有雞精這樣的東西，爺爺烹飪靠得完全是自己的手藝。爺爺說做紅燒肉這種大菜，最重要的就是火候與香料，火候主要靠經驗，所以沒啥好講的，而香料添加則是可以直接學習的，下面我就將具體的紅燒肉做法與大家分享，爺爺都用50年了，真的特別棒，愛吃這菜的朋友一定得好好看看。
【爺爺牌紅燒肉】
準備食材：五花肉1000g、大蔥適量、生薑適量、八角幾個、香葉兩片、幹山楂兩片、冰糖適量、食鹽適量、生抽適量、料酒適量
製作步驟：
1、起鍋熱鍋，肉塊豬皮朝下先燙一下，然後用鋼絲球使勁的擦，這樣能將殘留的毛髮與污漬都完全去除，而且還有著一定的去腥效果，之後將其直接切製成塊狀即可。
2、大蔥咱們清洗切製成小段，生薑清洗切製成片狀，另外八角、香葉、山楂也都過水待用。文題所說的五種香料也就是些了，蔥薑多放點都沒事，但八角和香葉的用量最好不要太多，一斤豬肉差不多香葉八角各一個就行了，這樣紅燒肉的香味就會非常足，山楂的話則是可以幫助解膩。
3、起鍋燒清水適量，將肉塊下鍋焯燙一下，煮開之後加入適量料酒，然後攪勻繼續燒煮個兩三分鐘，將浮沫去除後撈出，然後用溫水再洗一次，就可以控幹裝盤待用了。
4、起鍋放入少許食用油，然後放入適量冰糖炒到融化，再將其切換成小火去攪動，直到炒出棗紅色的糖漿，這時候糖色就算是弄好了。
5、肉塊下鍋翻炒，讓其均勻的裹上糖漿，然後將香料全都往裡面放，炒出香味之後加入足量熱水，燒開切換小火慢慢燉煮，40分鐘之後加入調味料，最後再燜一刻鐘左右，收一下湯汁即可出鍋。
【文末小貼士】
1、焯燙之後一定要用溫水清洗，冷水洗會導致肉質收縮，這樣口感就不好了。
2、加水燉煮的時候，一定要直接往里加熱水，不然口感不好，甚至會出現腥味。
