新鮮香菇吃著鮮,分享14種做法,午晚餐都適合做,營養高

shirley 2021/03/05 檢舉 我要評論
 

美味廚房世上唯有美食不可辜負,我是美味廚房的小廚娘,歡迎閱讀今天的文章,快來看看今天的文章能在您的廚藝上帶來那些更高的提升吧~

香菇是我們經常食用的菌類,香菇肉質肥厚細嫩,味道鮮美,香氣獨特,營養豐富,被人們譽為「菇中皇后」,在民間素有「山珍」之稱,深受人們的喜愛。香菇含有的多糖可改善肌體代謝,增強身體免疫能力。經常吃香菇具有和胃、健脾、補氣益腎,降血壓,降血脂的功效。

【油燜香菇】

所需材料:香菇(鮮)500克、黃瓜半根、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、生抽1湯匙、蠔油半湯匙、水澱粉適量、

做法步驟:

1.把香菇切去根部,投洗乾淨

2.鍋加水燒開,下入香菇焯水,將香菇焯水至變軟,將香菇撈出控淨水分。香菇的傘蓋褶皺內很容易藏雜質,焯下水能去除掉雜質和異味,能保持香菇的味道純正。

3.將香菇切成條狀,黃瓜切片,蔥切蔥花,大蒜切片。

4.鍋加油燒熱,下入蔥花、薑片爆香。

5.下入香菇煸炒1-2分鐘。淋入少許水,加入醬油,燒開,燜制幾分鐘。

6.下入黃瓜片,蠔油,加入少許鹽, 淋入適量水澱粉,大火加熱至湯汁變得粘稠,翻炒均勻,淋入香油,關火,盛出裝盤即可。

【香菇尖椒燒土豆片】

所需材料:土豆2個、香菇250克、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、水澱粉適量、

做法步驟:

1.香菇切去根部,投洗乾淨,尖椒去蒂洗淨。把尖椒去籽,切成片。

2.把土豆切成厚薄均勻些的片,不要太薄,太薄燒制時容易碎。把切好的土豆片放清水中投洗一遍,洗去表面的澱粉,這樣土豆就不會氧化顏色變黑。

3.鍋加水燒開,下入香菇焯水,將香菇焯水至變軟,將香菇撈出瀝淨水分,把香菇切成片。

4.鍋加油燒熱,下入土豆片炸制,將土豆片炸制金黃,表面起一層硬殼,將土豆撈出瀝淨油待用。

5.將炸土豆的油倒出,留少許底油,下入蔥花,薑末,蒜片爆香,下入香菇片翻炒1-2分鐘。

6.下入尖椒大火翻炒均勻,再下入土豆片,鹽,生抽翻炒均勻,淋入適量水澱粉勾芡,大火加熱至湯汁變得粘稠,關火,盛出裝盤即可。

【肉末香菇炒韭菜】

所需材料:鮮香菇300克、韭菜1把、豬肉100克、油鹽適量、薑1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、料酒12湯匙、

做法步驟:

1.準備好所需材料,韭菜擇去老的葉子,投洗乾淨,香菇切去根部不要,投洗乾淨

2.把香菇切成薄厚均勻的片

3.韭菜切成寸段,豬肉切成末,薑切末,大蒜切片

4.鍋內加入油燒熱,下入薑末和蒜片爆香,再下入肉末小火煸炒,將肉末炒散開,炒至顏色變白

5.淋入料酒和醬油,將肉末翻炒上色,料酒有去除豬肉腥味的作用

6.下入香菇翻炒1-2分鐘,和肉末一起翻炒均勻

7.下入韭菜,鹽,快速翻炒均勻,炒至韭菜葉稍變軟,關火,盛出裝盤即可

【腐竹蠔油燒香菇】

所需材料:腐竹250克、香菇300克、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、老抽1/2湯匙、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、

做法步驟:

1.將腐竹提前放在冷水中泡發2-3小時,將腐竹泡發至無硬心,(涼水泡的腐竹比較韌,有嚼勁,並且耐炒耐燉,而溫水則容易泡爛不耐燉)腐竹一定不能在沸水中浸泡,這樣容易造成腐竹軟硬不均勻,甚至外爛內硬現象。

2.將香菇切去傘柄,投洗乾淨,比較老的香菇傘柄可以不要食用,將嫩的部分切下來是可以吃的,把香菇比較大的片成4片,小一些的片成2片待用

3.鍋加水燒開,下入香菇焯水,將香菇焯水至變軟,撈出控水待用

4.鍋加油燒熱,下入蔥花,薑末,蒜片爆香,再下入香菇翻炒1-2分鐘,淋入適量水,再加入老抽,生抽,少許白糖,燒開,中小火燒制入味5-6分鐘

5.下入泡發好的腐竹,再加入蠔油,少許鹽,燒制幾分鐘,再大火收汁即可,關火,盛出裝盤

【香菇燒土豆】

所需材料:香菇500克、土豆2個、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、白糖1/3湯匙、水澱粉適量

做法步驟:

1.準備好所需材料,香菇投洗乾淨,切去傘柄,土豆去皮洗淨

2.將每個香菇片成兩片,將土豆切成滾刀塊,放在清水中洗去土豆表面的澱粉,撈出瀝淨水,這樣土豆就不會氧化發黑

3.鍋加水燒開,下入香菇焯水,將香菇焯水至變軟,將香菇撈出控水待用

4.鍋加油燒至7-8成熱,下入土豆塊炸制,將土豆炸制金黃,撈出控油待用

5.鍋內留少許底油,下入蔥花,薑末,蒜片爆香,下入香菇翻炒均勻,淋入少許水,再加入生抽,蠔油,少許白糖,燒開,將香菇燒制入味2-3分鐘

6.下入炸好的土豆塊翻炒均勻,下入尖椒圈和鹽翻炒均勻,淋入適量水澱粉勾芡,待加熱至湯汁變得粘稠,芡汁都包裹在食材上,關火,盛出裝盤即可

【肉末蠔油香菇】

所需材料:鮮香菇500克、豬肉150克、胡蘿蔔1段、油鹽適量、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、香油12湯匙、水澱粉適量、

做法:

1.準備好所需材料,香菇切去根部,投洗乾淨,胡蘿蔔去皮洗淨。

2.將豬肉切成末,豬肉可以選用帶一點肥肉的,味道香,胡蘿蔔切成菱形片,蔥切蔥花,將切末,大蒜切片,準備好蠔油。

3.鍋加水燒開,下入香菇焯水,將香菇焯水至變軟,將香菇撈出,放在冷水中投涼,撈出攥淨水分,香菇炒之前焯下水,可以去除香菇上的木屑等雜質,還可以去除異味,使香菇味道更好更純正。

4.將大一些的香菇片成兩片或者三片,小的就不用了,這樣更方便食用,也容易入味。

5.鍋加少許油燒熱,下入蔥花,薑末,蒜片爆香,再下入肉末煸炒,將肉末小火炒至顏色變白

6.淋入料酒和醬油,將肉末煸炒上色,料酒有去除豬肉腥味的作用

7.下入香菇片和胡蘿蔔片翻炒1分鐘,淋入少許水,燒制入味1-2分鐘。

8.加入蠔油,淋入適量的水澱粉勾芡,(水澱粉是幹澱粉給加上水,和在一起就叫水澱粉。一般澱粉和水的比例為1:5,但依據菜肴的水分多少可以適當調整比例)。大火將芡汁加熱至變得粘稠,淋入香油,翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。

【雞翅燒香菇】

所需材料:雞全翅3個、鮮香菇400克、油鹽適量、蔥1段、薑1塊、大蒜2瓣、花椒10粒、八角1個、料酒1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、生抽1湯匙、白糖1/2湯匙、

做法步驟:

1.將雞翅膀洗淨,在用刀斬成塊,將香菇切掉根部,再投洗乾淨,將香菇片成兩片兩片

2.鍋加水,冷水下入雞塊焯水,將水燒開,焯水4-5分鐘,撇去浮沫,沒有血水,撈出控水待用,雞塊焯水不僅能去除雞肉本身的血水,也能去腥,能讓雞肉的蛋白質更緊致

3.下入香菇焯水,將香菇焯水至變軟,撈出控水待用,焯水可以去除蘑菇的異味,讓蘑菇的味道更加純正。幾乎所有的蘑菇都有一股不好的味道,將蘑菇焯一下水就能去掉這股味道,從而讓蘑菇的味道更加純正好吃

4.鍋加油燒熱,下入花椒、八角、蔥段、薑片、蒜粒炒香,再下入雞塊翻炒均勻,淋入紅燒醬油和生抽,將雞翅塊翻炒上色

5.加入香菇,淋入適量熱水和食材平齊,再加入白糖、料酒,大火燒開,轉小火,燒制入味,待加熱至剩少許湯汁時,改大火收汁,關火,盛出裝盤即可

【香菇燒腐竹】

所需材料:香菇(鮮)400克、腐竹200克、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、水澱粉適量、

做法步驟:

1.首先把幹腐竹放在盆內,加入溫水,水溫太高腐竹變得太軟影響韌性,水量要沒過腐竹多一些,還要再加一點鹽,這樣泡發的時間短,水中加食鹽能加快腐竹吸收水分,更快的泡開。腐竹非常的輕,放上水之後腐竹都會漂在水上面,為了防止腐竹飄起來,可以在腐竹上面壓個盤子,這樣腐竹會全部沒入水中,這樣腐竹就會泡發的均勻,軟硬一致,腐竹放在水中浸泡完畢之後,判斷是否泡好依據,用手捏一下腐竹看看有沒有硬心,如果有就證明浸泡的不充分,需要放入溫水中繼續浸泡。

2.把香菇切去根部,投洗乾淨,尖椒洗淨。

3.把香菇切成厚薄均勻一些的片。

4.把泡發好的腐竹斜刀切成段,尖椒去蒂去籽,切菱形片。

5.鍋加水燒開,下入香菇焯水,將香菇焯水至變軟,將香菇撈出瀝淨水分待用,香菇的傘蓋褶皺內很容易藏雜質,焯下水能去除掉雜質和異味,能保持香菇的味道純正。

6.鍋加油燒熱,下入蔥花,薑末,蒜片爆香,再下入香菇翻炒1-2分鐘。

7.下入腐竹翻炒均勻,加入半碗水,再淋入蠔油和生抽,加入少許鹽,蠔油比較鹹,鹽要少放。大火燒開,轉小火燒制入味。

8.燒制腐竹變軟,剩少許湯汁時,淋入少量的水澱粉勾芡,大火加熱至湯汁變得粘稠,關火,盛出裝盤即可。

【小白菜炒香菇】

所需材料:小白菜250克、香菇250克、油鹽適量、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、

做法步驟:

1.將小白菜摘去老葉,去根,沖洗乾淨,香菇切去根部,用水沖洗乾淨

2.將香菇切成片,將小白菜切成寸段

3.鍋加油燒熱,下入蔥花、薑末、蒜片爆香,下入香菇炒出香味,炒至變軟

4.下入小白菜段,蠔油,鹽,快速翻炒均勻,把小白菜炒至稍變軟即可,關火,盛出裝盤

【豆腐香菇豬肉丸子】 

所需材料:豆腐1塊、香菇250克、豬肉200克、油鹽適量、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、料酒1湯匙、薑2片、澱粉3湯匙

做法步驟:

1.鍋加水燒開,下入香菇焯水至變軟,將香菇撈出控水晾涼

2.將香菇切成末,把豬肉切成末,豆腐放在碗中,將豆腐用勺子壓成泥

3.把香菇末和豬肉末放在豆腐內,在將入料酒、鹽、薑末、十三香、胡椒粉、澱粉用筷子攪拌均勻

4.鍋加油燒熱,關小火,將肉餡放於左手中,從虎口往外擠出丸子,右手用勺子接住然後放入鍋內,或者直接用小勺挖出丸子的形狀,下入鍋內,全部下入後,期間要用炒勺不停地攪動丸子,用中火炸至外表金黃起一層硬殼即可。

香菇雞肉粥

將整鍋雞湯都預約著煮粥了,加了香菇提鮮去腥,沒有絲毫的油膩之感。

材料:母雞半隻,薑6片,大蔥1顆;大米半杯(電飯煲的量杯),香菇80克(泡發後的),鹽1小勺。

做法:1.母雞清洗乾淨後放入陶瓷煲內,加滿清水,蔥段薑片。

2.大火煮開後轉最小火,煲燉1個小時左右,至用一根筷子能順利穿透雞肉即可。

3.然後將雞湯過濾到煮粥的鍋中;雞撈出,雞肉剔骨撕成條狀,香菇泡發洗淨後切成小丁狀。

4.將大米、香菇丁、雞絲都放入雞湯鍋裡去。

5.煮粥鍵一小時即成,一點點油花都沒有,加少許鹽拌勻即可。

香菇肉餡餅

燙麵的,皮薄且柔軟

餅皮:麵粉500克,鹽3克,滾水200克,涼水100克

餡料:梅花豬肉320克,香菇100克,胡蘿蔔70克;

調味料:鹽5克,料酒7克,白糖5克,五香粉1克,老抽10克,清水40克。

做法:

1.將肉餡、胡蘿蔔片、香菇以及所有調味料一起放入切菜器。

2.蓋上切菜器的蓋子,轉一轉,將食材攪打成細膩餡料。

3.將滾水倒入加了鹽的麵粉中,迅速的用筷子扮成面絮。

4.然後再加入涼水和成光滑的麵團。

5.將麵團揉成細長條狀,切出大小均勻的面劑子。

6.再將小面劑子逐個揉勻後擀成圓形薄片,取一個將餡料放在面皮中間。

7.像包包子一樣的包起,收緊口。

8.然後放入預熱好的電餅鐺中,中火,2-3分鐘後烙至餅皮稍黃,並能聞到肉香味即可。

醬炒香菇

醬香味中帶著綿柔脆嫩彈的口感,卷烙饃吃,是真的素菜比肉都香。

香菇,是具有高蛋白,低脂肪,多種氨基酸和多種維生素的菌類食物,有「山珍之王」的美譽,具清熱解毒,健胃消食,潤膚美容等功效。

材料:鮮香菇400克,糯米豆瓣2勺,蔥1小段,薑2片

做法:1.將洗淨的香菇切片,蔥花薑末準備好。

2.鍋中油熱後,放入蔥花薑末,小火炒出香味。

3.倒入香菇片,轉大火,翻炒。

4.炒至香菇會軟塌出水,繼續翻炒,至水分變得粘稠而少,再加入糯米豆瓣醬。

5.翻炒均勻,至鍋內粘稠的沒有水分了即可。

香菇盞

香菇與肉,最經典的搭配,不煎不炸,選擇最健康的蒸制。

做起來很容易,一把勺子塑形即可。

材料:幹香菇14個,梅花肉餡200克,胡蘿蔔20克。

調味料:蔥3克,薑3克,蛋清1個,鹽2克,白糖3克,胡椒粉少許。蠔油1勺。

做法:1幹香菇加溫水泡發。

2.中途換水數次,至香菇泡到全部柔軟舒展開。

3.洗淨並將蒂部剪去。

4.排放到盤子中。

5.胡蘿蔔切丁,蔥薑切末。

6.放入到肉餡裡,再加入調味料和蛋清,攪拌均勻。

7.用小勺,給香菇白色的底部填滿肉餡,多放點,鼓鼓的像個小山才好看,最後用勺子背部按壓結實並收圓

8.將盤子放入蒸鍋,選擇清蒸肉類,108度15分鐘,開始蒸。

9.蒸至香氣四溢即可出鍋,將香菇盞裝到另一個盤子裡,油汁留著做澆汁。

10.取一個小鍋,將蒸香菇盤子中的肉油汁倒入,再加入一勺蠔油,小火,拌勻煮開,澆在香菇盞上即可。

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