做辣椒炒肉,掌握「2個技巧」,炒好後辣味足香味足,特別下飯

家常菜很普通,卻一直深受人們的喜愛,比方說這道辣椒炒肉,食材簡單,只有辣椒和豬肉,但吃多少次都不會讓人感到膩,相信你也很喜歡吃吧。

做辣椒炒肉,首先要懂得選擇對的食材,這一點沒做好,不可能做出最佳口感,而辣椒的選擇,建議用螺絲椒,不要選普通青椒,這種辣椒不辣,皮也比較厚,做出來不夠好吃不夠味兒,而豬肉的選擇,建議用五花肉,而且要肥一些的五花肉,這個部位的豬肉炒出來更嫩更香。

下面我來給大家分享一下辣椒炒肉的具體做法,以及2個技巧和需要注意的小細節,快來看看吧,按照這個方法去做,保准會比之前炒得更好吃,做出最好吃的口感和味道,一起來來動手製作吧。

做法如下:

螺絲椒準備好,再準備一塊肥肉較多的五花肉,用這樣的肉去炒吃起來更香,可能有人專門會買肥瘦相間比例好的五花肉,如果買了這樣的肉更建議做紅燒肉、蒸肉、扣肉,如果非要炒的話,反倒口感沒有肥一些的好。

五花肉清洗後可以去皮也可以不去皮,再切成薄薄的片,螺絲椒清洗之後切成滾刀塊,想要更辣的話,還可以配幾個紅尖椒,想增加風味,可以準備豆瓣醬、豆豉,就想普普通通的味道,那就只用簡單的調味料,鹽、生抽、老抽、白糖、雞精這幾味就夠了,根據自己的喜好去準備。

炒鍋燒熱,不要加油,將切好的螺絲椒倒進鍋內,中小火炒一會兒,炒出虎皮之後盛出,這麼做的目的是激發出螺絲椒的香辣味。

鍋內加水煮開,把切好的五花肉倒進鍋內,稍微煮到變色馬上撈出,再過溫水處理乾淨,控水待用。

炒鍋內倒入五花肉,先炒幹再加少許油,中小火煸炒出油脂,多煸一會兒,肉片有些變色後放入生薑片、蔥段、蒜片,快速翻炒,給豬肉增香。

再放入生抽、老抽翻炒,上色和增加底味,然後倒入辣椒,放入食鹽、白糖、雞精,大火翻炒一兩分鐘就可以出鍋了。

辣椒炒肉做好了,這一盤菜特別下飯,有了它可以多吃一碗飯。

做辣椒炒肉,掌握好2個技巧:

一,辣椒不要切了就炒,而是要先幹煸一會兒,這麼做可以激發出辣椒的味道和香氣,再搭配豬肉才可以炒出更好吃的味道,沒有這麼做過的朋友要試試,加了這一步很不一樣。

二,五花肉也不要切了就炒,而是要先焯個水,這麼做可以去除掉五花肉上的腥氣,焯水後再炒就會更好吃。

另外注意一些小細節:

1、選肉的時候要選肥一些的五花肉,這樣的肉炒出來更嫩,而肥肉相間的五花肉炒出來略硬一些,而且肥一些的五花肉炒出來後有翻轉的形狀更加好看。

2、五花肉切片時要儘量薄,如果過于厚的話做出來口感不佳,覺得不好切的朋友,可以把五花肉放冰箱冷凍半個小時,塑性後再切就好很多。

3、五花肉加料前,要記得煸炒,這樣做出來不會油膩,吃著也更香。

4、辣椒不要炒太久,以免失去最佳口感。

以上幾點做好,做辣椒炒肉就簡單了,你都學會了嗎?有時間做一份嘗嘗吧,保准你也會覺得好吃。我的分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。


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