好吃不過餃子，一張小小的餃子皮，能包羅各樣美味，能蘊藏吉祥團圓，大概這就是國人對餃子有特殊情懷的原因吧。冬季的白菜鮮嫩多汁，甘甜可口，頗為廉價 ，很多人在用白菜做餃子餡時，很容易出水，包好的餃子咬開都是空的，基本就失敗了，好吃的餃子餡得飽滿多汁，咬一口幸福滿滿才行。主要是因為忽略了白菜含水量高的問題，調餡的時候忘了「殺水」，煮熟以後白菜出水回縮成一團，餃子的口感就大打折扣了。分享一個餃子白菜豬肉餡的餃子做法，餃子個個飽滿誘人，鮮香可口。
所需食材：白菜1顆、豬肉餡1小碗、麵粉適量、大蔥1根、小蔥1小把、花椒1把、八角2顆、薑1塊、生抽1勺、老抽1勺、蠔油1勺、十三香半勺、鹽和雞精適量。
1、白菜切成細絲，加入1勺鹽用手揉抓均勻，醃制8分鐘，小蔥切碎，大蔥一半切碎，另一半切段，薑洗淨去皮，一半切成薑片，另一半切成薑末，麵粉中加入鹽和清水團成麵團備用。
2、白菜用鹽醃制10分鐘後，已經被鹽「殺」出了很多水分，將白菜放入紗布中，用力擠出白菜中的水分，可以多擠幾次，儘量將白菜中的水分擠乾淨。
小竅門：白菜中所含的水分比較多，在做餃子餡時直接加入肉餡中調成餃子餡後，很容易出水，包餃子時不僅不容易包，而且煮好的餃子因為白菜出水，餃子餡會縮成一團，口感欠佳，因此用白菜做餃子餡時，一定要多加一步，白菜用鹽「殺」出水，擠出多餘的水分，再加入肉餡等食材，這樣調白菜豬肉餃子餡時，白菜就不會出水了，而且包出來的餃子個個飽滿鮮香。
3、碗中加入花椒、蔥段和薑片後，加入半碗溫水，浸泡10分鐘，製作蔥姜花椒水，平底鍋中加入寬油、花椒、八角、薑片、蔥段炸至焦黃，關火。
4、肉餡中加入生抽、老抽、鹽、雞精、十三香，攪拌至上勁，蔥薑花椒水分3次加入肉餡中，每一次加入蔥姜花椒水後都要充分攪拌，加入料油鎖住肉中的水分。
小貼士：在肉餡中加入蔥姜花椒水，可以去腥增香，也能增加豬肉中的水分，使肉質更滑嫩，加入料油鎖住豬肉中的水分，使餃子鮮香多汁，而且擠過水分的白菜比較吸油，可以多加入一些料油。
5、肉餡中加入小蔥碎和白菜，攪拌均勻後，加入用香油拌過的大蔥碎，再次攪拌均勻。
6、醒好的麵團切成面劑子，擀成餃子皮，放入白菜豬肉餡包裹收口，下入開水中煮熟即可。
