做白菜餡餃子,多做一步,白菜不出水,餃子飽滿多汁

 

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好吃不過餃子,一張小小的餃子皮,能包羅各樣美味,能蘊藏吉祥團圓,大概這就是國人對餃子有特殊情懷的原因吧。冬季的白菜鮮嫩多汁,甘甜可口,頗為廉價 ,很多人在用白菜做餃子餡時,很容易出水,包好的餃子咬開都是空的,基本就失敗了,好吃的餃子餡得飽滿多汁,咬一口幸福滿滿才行。主要是因為忽略了白菜含水量高的問題,調餡的時候忘了「殺水」,煮熟以後白菜出水回縮成一團,餃子的口感就大打折扣了。分享一個餃子白菜豬肉餡的餃子做法,餃子個個飽滿誘人,鮮香可口。

白菜豬肉餡餃子

所需食材:白菜1顆、豬肉餡1小碗、麵粉適量、大蔥1根、小蔥1小把、花椒1把、八角2顆、薑1塊、生抽1勺、老抽1勺、蠔油1勺、十三香半勺、鹽和雞精適量。

1、白菜切成細絲,加入1勺鹽用手揉抓均勻,醃制8分鐘,小蔥切碎,大蔥一半切碎,另一半切段,薑洗淨去皮,一半切成薑片,另一半切成薑末,麵粉中加入鹽和清水團成麵團備用。

2、白菜用鹽醃制10分鐘後,已經被鹽「殺」出了很多水分,將白菜放入紗布中,用力擠出白菜中的水分,可以多擠幾次,儘量將白菜中的水分擠乾淨。

小竅門:白菜中所含的水分比較多,在做餃子餡時直接加入肉餡中調成餃子餡後,很容易出水,包餃子時不僅不容易包,而且煮好的餃子因為白菜出水,餃子餡會縮成一團,口感欠佳,因此用白菜做餃子餡時,一定要多加一步,白菜用鹽「殺」出水,擠出多餘的水分,再加入肉餡等食材,這樣調白菜豬肉餃子餡時,白菜就不會出水了,而且包出來的餃子個個飽滿鮮香。

3、碗中加入花椒、蔥段和薑片後,加入半碗溫水,浸泡10分鐘,製作蔥姜花椒水,平底鍋中加入寬油、花椒、八角、薑片、蔥段炸至焦黃,關火。

4、肉餡中加入生抽、老抽、鹽、雞精、十三香,攪拌至上勁,蔥薑花椒水分3次加入肉餡中,每一次加入蔥姜花椒水後都要充分攪拌,加入料油鎖住肉中的水分。

小貼士:在肉餡中加入蔥姜花椒水,可以去腥增香,也能增加豬肉中的水分,使肉質更滑嫩,加入料油鎖住豬肉中的水分,使餃子鮮香多汁,而且擠過水分的白菜比較吸油,可以多加入一些料油。

5、肉餡中加入小蔥碎和白菜,攪拌均勻後,加入用香油拌過的大蔥碎,再次攪拌均勻。

6、醒好的麵團切成面劑子,擀成餃子皮,放入白菜豬肉餡包裹收口,下入開水中煮熟即可。

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