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今天才知道,苦瓜去苦這麼簡單,只需切掉苦源,一點苦味都沒了
2022/02/08

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苦瓜可以做涼菜、炒菜、燉湯,可以說是五花八門。不過,在製作苦瓜的時候,不少人都說苦瓜的味道太過苦澀,吃起來也會被人嫌棄。

事實上,在製作苦瓜的過程中,只要找到苦瓜的來源,將苦瓜的苦味去掉,那麼苦澀的味道就會消失。苦瓜帶著淡淡的苦澀,用來做菜的時候,會很美味,很脆,很有食欲。

1、接下來,我就帶你去看看,苦瓜的來源是什麼,然後在烹飪的過程中,去除苦味的來源。首先,買苦瓜要選新鮮的,因為這種苦瓜的苦味要輕一些,如果時間長了,就會有苦味。

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2、買回來的苦瓜,用清水清洗掉上面的污垢,再用小刀將它的頭、尾兩部分割開,再將它分成兩半。此時我們可以看見,裡面有許多瓜果和瓜皮。

苦瓜的苦味,是因為裡面的瓜子和瓜肉,含有大量的苦瓜素,這種苦瓜素,大部分都是從瓜皮中提取出來的,其中,苦瓜素含量高達70%。所以,我們要將裡面的瓜肉全部去掉。

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3、在剝去瓜皮的同時,我們要準備一把家中常用的鐵質勺子,用勺子的頂端,把苦瓜裡面的瓜皮刮下來。在剝去瓜肉的同時,我們還能看到,瓜肉與苦瓜之間,有一層白色的薄膜,必須要去掉。

4、白膜是苦瓜中最苦的部分,不去除它,就會變得很苦。去掉了瓜肉和白色的薄膜,苦瓜的苦味就會減少,然後再做第二次去苦,先將它切成小塊。

5、將苦瓜切成小塊,放入一匙鹽,然後用筷子將鹽和苦瓜混合,放入醃漬10分鐘。將鹽放入苦瓜中,可以將苦瓜中的水分殺死,因為苦瓜中含有大量的苦瓜素,可以起到去除苦味的效果。

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6、將醃好的苦瓜放入水中,用清水沖洗兩次,將苦瓜洗淨,這樣就不會有苦味了。這個時候,可以用來做涼菜,也可以用來炒,可以根據自己的喜好來做。

小叮嚀:

苦瓜中含有豐富的苦瓜素,是一種非常有效的清熱解毒的營養物質,只要能夠忍受這種苦味,就可以不需要將苦瓜素去掉。在煮苦瓜的時候,一定要將苦瓜焯水,然後煮熟,讓它更加的酥脆。

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