甜米酒「醪糟」做法：配方比例告訴您，不夾生不酸不苦還芳香甜美

原創2021-05-21 10：17：19·尋味世界

甜米酒也叫甜酒或醪糟，這種酒屬於釀造酒，據說釀造酒已經有上千年歷史之久。

什麼叫釀造酒？所謂釀造就是大米或糧食接觸細菌，這裡所指的細菌相當於酒麴，經過糖化發酵，聞起來有一股酒香味，這就是釀酒。

釀酒的度數比較低，可以說是最簡單的釀酒技術。

釀酒成功的關鍵，取決於酒麴，通過酒麴製成引物，再經過發酵、糖化等作用才能產生酒香味。

甜米酒釀酒的工藝分6個步驟：

1、酒麴搗碎；

2、糧食浸泡；

3、蒸熟；

4、冷卻；

5、拌酒麴；

6、入罎子；

7、發酵。

雖然釀造甜米酒看似簡單，但是想成功釀出香甜美味的甜米酒，也是要掌握很多釀酒關鍵技術點。

釀酒過程只要做錯了一步，釀出來的酒不是發酸、發苦、空花、夾生就是一點酒香味都沒有。

今天就來與大家分享一下，怎麼樣可以自己在家，一次性成功，釀造一壇好的甜米酒。

在炎熱的夏季慢慢品味，親手釀造的冰鎮甜米酒，給自己帶來一種無比的幸福感覺。

釀造甜米酒的家常做法

材料：

糯米1000克：甜酒曲4克；涼開水200ml。

做法和步驟

第一步：浸泡糯米

把糯米淘洗乾淨後，加入足量清水浸泡糯米，水量要高於糯米約20公分左右。

浸泡8小時～12小時，糯米要充分浸泡讓米粒吸足水分，浸泡至用手拿起米粒，輕輕一捏就能碾碎為止，這樣才是釀造甜米酒泡米的最佳狀態。

泡米也是釀甜米酒的關鍵因素，如果浸泡時間不夠，糯米吸收水分不足，在蒸制過程中糯米不容易熟透，就會造成甜米酒成品夾生、反生等情況。