正月吃素菜,這12道素菜,健康少油,過年吃不怕胖

shirley 2021/02/09 檢舉 我要評論
 

美味廚房世上唯有美食不可辜負,我是美味廚房的小廚娘,歡迎閱讀今天的文章,快來看看今天的文章能在您的廚藝上帶來那些更高的提升吧~

春節期間,免不了大魚大肉,而且為了豐盛,個個都是硬菜,難免吃膩。到了後面,一看葷菜就不想吃,每次看到素菜,大夥兒都兩眼放光,搶著來吃啊!今天分享12道素菜,個個都是我精挑細選,好吃又簡單,種類也齊全,大家輪著做,假期天天吃也可以不重樣!

第一道:荷塘小炒

荷塘小炒,一道很有名氣的特色菜,也可以說是素菜中的精品。炒好後,不管是顏色搭配,還是營養,都非常全面均衡,口感更是清脆爽口。過年時,滿桌大魚大肉,這道菜顯得格外清新。

具體製作方法

第一步:準備食材。蓮藕2小節、胡蘿蔔半根、泡發的木耳100克、荷蘭豆100克、蒜適量。

第二步:蓮藕去皮切成薄片、胡蘿蔔切片、木耳撕成小朵、荷蘭豆去掉兩頭的老筋,蒜切片備用。我把胡蘿蔔用模具壓成花朵形狀,這樣炒出來更好看。

第三步:鍋中倒入適量的水,水燒開後往鍋裡倒入1小勺食用油,然後將藕片和胡蘿蔔片放入鍋中焯20秒。往鍋中倒入一點食用油,焯出來的蔬菜顏色會更加漂亮。

第四步:把荷蘭豆放入鍋中焯20秒。

第五步:把木耳放入鍋中焯20秒然後將所有蔬菜一起撈出放入涼水中。因為幾種蔬菜的成熟時間不一樣,所以要分先後放入鍋中。

第六步:鍋中倒入少許油,油熱後將蒜片放入鍋中煸炒出香味。

第七步:將所有蔬菜一起放入鍋中煸炒2分鐘,然後放1小勺鹽調味,翻炒均勻即可出鍋。這道菜沒有用其它調味,非常好的保持了蔬菜的原汁原味。另外,如果喜歡,還可以在出鍋勾一層薄薄的芡,味道也很好哦~

第二道:幹燒南瓜

這道菜金黃誘人、香甜綿軟,非常適合新年餐桌。製作步驟也非常簡單,用的調味料也少,特別適合在家製作哦。

具體製作方法

第一步:準備食材。南瓜1塊、香蔥適量。

第二步:把南瓜去皮去瓤後切成塊,如圖。

第三步:取一個空碗,依次放入2勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、1勺白糖、少半碗清水然後攪拌均勻備用。

第四步:鍋中倒入少量的油,平時炒菜的油量就行。然後把南瓜塊放入鍋中,小火煎至南瓜表面微微焦黃。

第五步:把香蔥末放入鍋中,翻炒均勻。

第六步:把調好的碗汁倒入鍋中,如圖。

第七步:蓋好鍋蓋,開中小火燜煮4-5分鐘左右,直至南瓜軟爛。

第八步:揭蓋,如果這時鍋裡的湯汁還有不少,可以開大火再收一下。直到湯汁收幹,可以看到有明油即可關火。

第九步:裝盤上桌吧

多說幾句

1、建議大家選擇老一些的南瓜。

2、生抽、老抽、蠔油中都有鹽味,所以,沒有再放鹽。大家也可以最後嘗一下,如果感覺有些淡,可以少加一點鹽。

第三道:澆汁萵筍

這道菜不用炒,只需要將萵筍醃一下,然後調個料汁澆在上面就可以上桌,非常簡單省事。口感比炒著吃更脆,汁水也更加豐富,非常解油膩。

具體製作方法

第一步:準備食材。萵筍一根,提前去掉老根和外皮。蒜適量、紅小辣椒適量。

第二步:把萵筍斜刀切成片,如圖。

第三步:將萵筍放入盆中,然後放入1勺鹽拌勻醃制10分鐘。醃好後把盆裡多餘的水分倒掉。

第四步:把蒜切末、小紅辣椒切段,然後放入碗中。

第五步:鍋中倒入少許油燒熱,然後關火,把熱油澆在蒜末上,這時會聞到很濃的蒜香味。接下來,往碗裡放1勺生抽、2勺醋、半勺白糖、1勺蠔油、少許雞精拌勻,碗汁就做好了。

第六步:先將萵筍片裝入碗裡,再將碗汁澆在上面,然後撒上少許熟白芝麻即可上桌。

第四道:宮保豆腐

豆腐的做法有很多種,這道宮保豆腐是從宮保雞丁演變而來的,只是將雞丁換成了豆腐。整道菜色澤紅潤,味道鮮辣甜香,非常美味。

具體製作方法

第一步:準備食材。鹵水豆腐1塊、大蔥適量、黃瓜1根、紅辣椒適量、薑蒜適量。

第二步:將豆腐切成小塊、大蔥切段、黃瓜切丁、紅辣椒剪成段、蔥薑蒜切末備用。

第三步:鍋中倒入適量的油,油熱後將豆腐放入鍋中,小火慢炸。在豆腐剛放入鍋中時,如需翻動,輕輕晃動鍋即可,千萬不要用鏟子翻動,容易將豆腐弄碎。

第四步:豆腐炸至表面金黃時撈出,如圖。

第五步:準備碗汁。取一隻乾淨的碗,然後放入3勺玉米澱粉、半勺鹽、4勺糖、3勺米醋、2勺醬油、半勺雞精、5勺水調成碗汁備用。醬油中有鹽味,所以放鹽的時候要注意一些。

第六步:鍋中倒入適量的油,油熱後放入紅辣椒段、十幾粒花椒煸炒出香味,再放入蔥薑蒜末煸炒出香味。也可以少放一點點郫縣豆瓣醬,煸炒出一些紅油,這樣成菜的顏色更漂亮。

第七步:將豆腐放入鍋中翻炒均勻。

第八步:將黃瓜丁、大蔥段放入鍋中翻炒均勻。

第九步:將碗汁倒入鍋中,大火燒開後再淋少許香油,翻炒均勻即可出鍋。

第五道:蒜蓉粉絲娃娃菜

蒸菜,寓意新的一年蒸蒸日上,是年夜飯餐桌上必不可少的菜。

這道蒜蓉粉絲娃娃菜,擺盤漂亮,吃著清新可口,做法也簡單,食材處理好後上鍋蒸熟就可以了,新年一定要試試看哦。

具體製作方法

第一步:準備食材。娃娃菜三顆、粉絲一小把、蒜適量、食用油適量、剁辣椒適量、鹽適量、糖適量、蒸魚豉油適量、香蔥適量。

第二步:將粉絲用熱水燙軟。

第三步:娃娃菜切成大塊、蒜切末備用。

第四步:鍋中加適量的水,水燒開後,加入適量的油、鹽,然後再把娃娃菜放進鍋中,焯一分鐘後撈出備用。

第五步:將娃娃菜整齊地擺到盤中。

第六步:將粉絲擺放到盤子正中。

第七步:鍋中加適量的油,油熱後放入蒜末煸炒出香味,再加一點鹽、糖煸炒勻均。

第八步:將炒好的蒜蓉放在粉絲上。

第九步:將剁辣椒放在蒜蓉上。

第十步:將蒸盤放到開水鍋中蒸五分鐘。

第十一步:蒸好後從鍋中取出,淋上蒸魚豉油。再淋上一些熱油,撒少許香蔥碎即可。

小提示

1、如果買不到娃娃菜,可以用大白菜代替,只是蒸的時間要相對長一些。

2、這道菜的關鍵是蒜蓉,所以量一定要放足了才有味。

第六道:水煮雙菇

這道菜是用水煮肉片的方法來做的,將肉片換成蘑菇,口感更好也更健康。雙菇與紅亮的湯汁相融,爽脆絲滑中夾雜著濃郁的香辣味,非常美味。

具體做法

第一步:準備食材。主料:白玉菇一包、杏鮑菇一根、生菜一棵。輔料:豆瓣醬一大勺、大蒜幾瓣、幹辣椒幾個。

第二步:把白玉菇洗淨後,切成兩段。杏鮑菇用手撕成條狀。生菜撕成小塊。大蒜切成末,幹辣椒切成段。

第三步:將撕好的生菜放入碗中。

第四步:鍋中加入底油,油熱後,放入豆瓣醬,小火煸炒出紅油。然後加入幹辣椒段,蒜末。繼續煸出香味。

第五步:往鍋中加入高湯或者熱水。

第六步:將白玉菇、杏鮑菇放入鍋中。大火燒開。

第七步:出鍋前加入少許雞精。然後關火,將雙菇與湯倒入碗中。

第八步:往碗中加入一小勺幹辣椒粉、一小勺蒜末。

第九步:另起一鍋,倒入少許油。當油燒到冒大煙時,關火。將油潑到碗中的蒜末與辣椒粉上,頓時可以聞到蒜香與辣味。這樣,一道下飯菜就做好了。

多說幾句

1、 豆瓣醬中有鹹味,所以不用再加任何鹽。

2、 喜歡麻香味的,可以在最後一步放少許花椒。

第七道:蒜蓉秋葵

簡單又好吃的菜總是非常討喜,這道蒜蓉10分鐘就可以上桌。顏色翠綠誘人,口感清脆多汁,解膩開胃。

具體製作方法

第一步:準備食材。秋葵適量、幹辣椒少許、蒜少許。吃不了辣的朋友,可以不放辣椒。

第二步:秋葵洗乾淨去蒂、蒜切末、幹辣椒剪成段備用。

第三步:鍋中倒入適量的水燒開,然後把秋葵放入鍋中,再放入1勺鹽、幾滴食用油燙煮2分鐘,最後把秋葵撈出裝盤。

第四步:鍋中倒入少許油,油熱後把蒜末和幹辣椒放入鍋中煸炒出香味。

第五步:往鍋中放入3勺生抽、少許白糖翻炒均勻後關火。

第六步:把鍋裡的料汁澆在秋葵上即可上桌。

多說幾句:

1、生抽中有鹽味,所以料汁裡沒有再放鹽。

2、秋葵不適合用鐵器烹飪或者盛裝,否則容易變色。

第八道:剁椒香乾冬瓜

冬瓜本身沒有什麼味道,水分較多,質地也比較細嫩,很容易吸收湯汁或者其它食材的味道。與切的薄薄的香乾和剁辣椒、蒜蓉搭配,整道菜開胃下飯,特別誘人。做法很簡單,切片,擺盤,澆上料汁入鍋蒸就可以了。

具體製作方法

第一步:準備食材。冬瓜1塊、香乾2塊、剁辣椒適量、蒜適量、香蔥適量。

第二步:把冬瓜去皮去瓤後切成薄片,把香乾切成薄片。

第三步:把冬瓜擺入盤中,如圖。

第四步:把切好的香乾片擺在冬瓜上,如圖。

第五步:取一個空碗,放入2勺剁辣椒、少許蒜末、1勺蠔油、1勺生抽拌勻。

第六步:把調好的剁辣椒放入盤中,如圖。

第七步:放入蒸鍋或蒸箱中,蒸12分鐘。蒸鍋要開水上鍋哦。

第八步:蒸好後淋上一些熱油,再撒一些香蔥末就可以上桌了。

多說幾句

1、香乾最好選擇煙熏的那種,另外,要切的薄一點,這樣口感更好。

2、剁辣椒、生抽、蠔油中都有鹽味,所以,沒有再放鹽~

第九道:椒鹽金針菇

這樣做好的金針菇金黃酥脆,既是菜也是零食,即使放涼了口感也特別好,不知不覺間就會幹掉一大盤。

具體製作方法:

第一步:準備食材。金針菇1小把、玉米澱粉適量、椒鹽少許、青紅辣椒少許(用來裝飾,可以不用)。

第二步:把金針菇的的根部整個切掉,如圖。

第三步:把金針菇撕開,如圖。

第四步:把金針菇清洗乾淨,然後瀝幹水分。

第五步:在金針菇表面粘滿玉米澱粉。澱粉粘好後最好把表面的浮粉輕輕地拍下去。

第六步:鍋中倒入適量油,油溫五六成熱的時候,把粘好玉米澱粉的金針菇放入鍋中開始炸制。炸至表面金黃時控油撈出放入盆中。

第七步:趁熱撒上少許椒鹽,如圖。

第八步:把青紅椒切碎,用廚房紙巾吸幹表面的水分,然後撒在金針菇上裝飾即可。

第九步:裝盤上桌吧。

多說幾句:

這道菜沒有什麼難度,只要注意把玉米澱粉裹勻。另外在炸制的時候,油溫不要太低就可以了。

第十道:西芹百合

西芹百合,大家都不陌生,非常受歡迎的營養家常菜,味道清淡、爽口、香氣宜人,可以說百吃不厭。這道菜做法簡單,調味只需要一勺鹽就夠,全程沒什麼難點,非常適合在家來做。

具體製作方法

第一步:準備食材。西芹500克、鮮百合150克。

第二步:把西芹的莖絲去掉。這樣吃起來口感更加脆嫩。

第三步:把西芹斜著切成菱形塊,百合剝成片備用。

第四步:取一隻空碗,放入2勺幹澱粉,再倒入半碗清水,攪拌成水澱粉備用。

第五步:鍋中倒入適量的水燒開,然後把西芹和百合放入鍋中,再倒入幾滴食用油,大火焯1分鐘。放一點食用油,可以讓菜色更加鮮亮。

第六步:焯好後撈出放到清水中,如圖。

第七步:鍋中倒入少許油燒熱,把西芹和百合撈出瀝幹水分然後放入鍋中快速翻炒均勻。

第八步:放入1勺鹽調味,然後把水澱粉放入鍋中翻炒均勻,再次燒開後即可關火。

第九步:盛出開動吧~

多說幾句:

1、最好選用鮮百合,如果實在買不到,可以用幹百合代替,但一定要提前泡發後再用。

2、這道菜不適合炒太長時間,太久會影響菜的口感和顏色,一般炒至百合邊緣透明就可以了。

3、喜歡的話,還可以往菜裡放一些紅椒片或者泡發好的枸杞,這樣顏色營養都更豐富。

第十一道:響油蘆筍

這道菜把蘆筍燙熟淋上料汁就可以上桌,幾乎看一眼就會。吃起來脆嫩可口,清爽宜人,另外,擺盤也非常漂亮哦。

具體製作方法

第一步:準備食材。蘆筍1把、紅辣椒適量、蒜適量。

第二步:取一個空碗,放入1勺生抽、2勺蠔油、1勺清水,攪拌均勻,料汁就做好了。

第三步:把蘆筍底部比較老的地方掰掉或者用刀把表面的老皮削掉,蒜切片,辣椒切段。

第四步:鍋中倒入適量的水燒開,然後滴幾滴食用油。接下來,把蘆筍放入鍋中,焯燙1分鐘左右。

第五步:瀝水撈出,擺入盤中。趁熱淋上剛才調好的料汁。

第六步:把蒜片、辣椒段放入在蘆筍上。

第七步:鍋中倒入一點點油燒熱。

第八步:將熱油澆上蘆筍上,這道菜就做好了。

多說幾句

1、生抽、蠔油中都有鹽味,所以沒有再放鹽。如果不是減肥期間食用,可以再放一點糖,口感更好。

2、焯蘆筍時放一點點油,可以讓焯好水的蘆筍更加翠綠誘人。

3、最後一步澆一點熱油,可以讓這道菜的口感更好。當然,如果在減肥期間食用,可以把這一步去掉。淋上料汁就可以上桌開動了,一樣美味哦。

第十二道:黃金玉米烙

黃金玉米烙,寓意著金玉滿堂,是一道美味又有好寓意的家常菜。這道菜色澤金黃,入口香甜,外酥裡嫩,回味無窮。

具體製作方法

第一步:準備食材。玉米罐頭一罐、麵粉20克、白沙糖適量。如果沒有玉米罐頭,可以用新鮮甜玉米來做。先將玉米煮熟,然後把玉米粒取下來就可以。

第二步:將玉米中多餘的水分倒掉,然後把麵粉放入玉米中拌勻,直至每一粒玉米上都粘滿麵粉。

第三步:平底鍋中倒入少許油,然後把玉米粒放入鍋中,用勺子壓平,如圖。小火加熱2-3分鐘。全程一定不要用鏟子翻動,可以輕微晃動鍋。

第四步:沿著鍋邊倒入食用油,油要沒過玉米,如圖。然後轉中火炸3分鐘,直至玉米金黃酥脆。

第五步:炸好後將鍋中多餘的油倒出去。然後把玉米烙盛出,趁熱撒少許白沙糖即可。

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