杏鮑菇肉肥厚而且質地脆嫩，渾身上下都可以吃，沒有什麼浪費的地方。不像香菇的菌柄太老口感差，炒菜時經常被當做邊角餘料對待。而杏鮑菇不僅具有淡淡的杏仁香味還有脆韌的鮑魚一樣的口感，它的名字也就是這麼來的，又被老百姓稱為平菇王或者干貝菇。
第一：長短
杏鮑菇並不是越大就越好，因為過長的杏鮑菇，很容易會出現空心的跡象，吃起來的口感也會很差，所以咱一般在挑選杏鮑菇的時候，最好就是挑那種長度在15公分左右的，這個長度的杏鮑菇是品相比較好的。
第二：味道
在挑選的時候我們可以拿起來聞一聞，看看杏鮑菇是否帶有一股杏仁的味道，有杏仁香味的杏鮑菇就說明是比較新鮮的，反之，如果聞起來帶有異味的話，就說明這杏鮑菇採摘的時間過長，已經不新鮮了，不建議購買。
第三：手感
買杏鮑菇的時候，我們也要順便摸一下它的表面，如果杏鮑菇的表面乾燥，按壓一下也沒有多餘的水分溢出，就說明這杏鮑菇是比較新鮮的，如果表面發黏，摸起來濕濕的話，這就表明杏鮑菇是不新鮮的。
第四：菌柄
一般新鮮的杏鮑菇其菌柄是乳白的，看起來也比較光滑，如果你看到菌柄的顏色是暗沉的，且還有破裂的跡象，這就說明此杏鮑菇已不新鮮了，不建議大家選購。
如果大家一次性買的杏鮑菇比較多，又吃不完，可以使用下面的保存方法：
買回家的杏鮑菇，保持乾爽的狀態，不要碰水，然後用報紙、餐巾紙或者紙袋包裹起來，放入冰箱冷藏保存。保存的時候，千萬不要用保鮮膜，因為保鮮膜不透氣，杏鮑菇呼吸的時候會產生水汽，被保鮮膜憋住，就容易變質。
小貼士：選購杏鮑菇其實特別簡單，只需牢記六字，一看二摸三聞，其中主要看3個地方，分別是菌柄、菌蓋和菌褶，這樣到手的杏鮑菇，一定差不了。
