如何去正確炒絲瓜。在炒絲瓜的時候，很多人炒出來的絲瓜顏色，都會出現發黑現象。其實炒絲瓜的時候，只需掌握一個妙招，就可以把絲瓜發黑的問題進行解決。

夏季的絲瓜特別鮮嫩，是最好吃的時候，這個時候的絲瓜，最適合用來煸炒的。但是在炒絲瓜之前，要記得先加一個步驟，對絲瓜進行處理。不然絲瓜就會因為受到氧化，在煸炒的過程中，易出現發黑現象，讓做出來的絲瓜沒食欲。

炒絲瓜的正確方法，下面就讓我來給大家說一說，希望能幫助到你。

（1）、首先準備兩根絲瓜，把絲瓜外皮削掉，然後用刀切去絲瓜頭尾，再滾刀切成塊狀。絲瓜的皮是非常難吃的，很多人都喜歡進行保留，其實絲瓜皮最好不要，其口感很粗糙。

（2）、切塊的絲瓜，將其裝入碗中備用。這時的絲瓜，是不能直接下入鍋中去進行煸炒的。我們要往裡面加入一勺食鹽抓拌均勻，給絲瓜醃制上三分鐘左右，這樣就能防止絲瓜氧化發黑。

絲瓜中的水分含量是很高的，在醃制的過程中，食鹽能把絲瓜中多餘的水分醃制出，這些水分，就是導致絲瓜氧化的關鍵。

（3）、準備幾顆大蒜，將大蒜去皮，拍碎切末裝碗。再準備兩個小米辣，切圈加入碗中備用。絲瓜醃制三分鐘後，往絲瓜中加入清水，用清水對絲瓜進行淘洗。

用水淘洗兩遍後，把絲瓜中表面鹽分以及醃制出的水分淘洗掉，將其控水備用。

（4）、起鍋，鍋中加入適量油，將油加熱後，把準備好的蒜末、小米辣加入油中，炒出香味。等聞到蒜香味後，把準備好的絲瓜加入鍋中，對絲瓜進行翻炒。翻炒大概三分鐘左右，絲瓜就會被完全炒軟，這時我們要往鍋中，加入半碗澱粉水勾芡。

（5）、最後就可以進行調味了，鍋中加入一勺食鹽，一勺雞精，翻炒均勻後，就可以出鍋裝盤。

溫馨提示：

絲瓜在炒之前，記得先醃制，就可以把絲瓜發黑的問題，進行解決。這個方法，是一位廚房師傅以前告訴我的，我已經用了十幾年。在炒絲瓜的時候，蒜末一定要多備上一些，蒜末越多，絲瓜味道越好吃。還有要記得加入澱粉水勾芡，這樣絲瓜的湯汁，才會變得粘稠。