炒茼蒿時,總是變黑還出水,大廚教你解決辦法,清脆不出水

shirley 2021/03/11 檢舉 我要評論
 

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茼蒿被稱為皇帝菜,有「安心氣,養脾胃,消痰飲,利腸胃」之功效。因此我家經常買著吃,茼蒿的做法多種多樣,可以拌著吃、可以加麵粉蒸著吃、也可以加蒜末炒著吃,味道都十分鮮美!

在家自己做的時候,卻總是炒得又蔫又黑,還出半盤湯,看著都影響食欲。那麼怎樣才能炒出像飯店一樣好吃又好看的茼蒿呢?為此,我特意請教了在飯店做大廚的表哥,原來炒茼蒿還真有點小技巧,一起來看看吧:

【炒茼蒿家常做法】:茼蒿 大蒜 蝦仁

1.先將茼蒿清洗乾淨,然後將茼蒿的梗和葉子從中間分開,再分別切成3公分左右的段放入盤中備用。

2.再準備一下配菜:茼蒿和大蒜是絕配,炒茼蒿時一定要多放點蒜,將蒜剁成蒜末備用;再取一把蝦仁放入碗中,加入適量的熱水浸泡備用,炒茼蒿時加入蝦仁,不僅顏色上紅綠搭配十分漂亮,而且味道也更加鮮美,先加熱水浸泡可以減輕蝦仁的腥味,同時使口感更好。

3.起鍋加油,油溫5~6成熱的時候加入蒜末,蒜末炒出香味後加入茼蒿梗,翻炒大約1分鐘左右後再放入茼蒿葉,同時加入適量的鹽調味、少許的白糖提鮮,然後倒入海米,快速翻炒至茼蒿葉變軟後,即刻關火出鍋。

這樣一盤顏色翠綠還不出水的清炒茼蒿就做好了,好吃又好看!炒茼蒿時,因為茼蒿梗和茼蒿葉子的成熟度不同,茼蒿葉子更容易熟,所以要分開炒,這樣炒出的茼蒿才好看又好吃,另外炒的時間不要過久,茼蒿梗炒1分鐘後再加入茼蒿葉,茼蒿葉變軟後立馬出鍋,這樣茼蒿才會不出水不變色。

另外炒茼蒿時不需要加入太多的調料,只需加鹽調味、加少許白糖提鮮即可,調味料加多了,味道反而會怪怪的。

以上就是文章的全部內容了,如果你在閱讀本文教程的過程中,有看不明白的步驟,請在本文下方的留言區給我留言!當然了,如果你想學又暫時沒時間呢,也可以先收藏起來哦!

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