茼蒿被稱為皇帝菜，有「安心氣，養脾胃，消痰飲，利腸胃」之功效。因此我家經常買著吃，茼蒿的做法多種多樣，可以拌著吃、可以加麵粉蒸著吃、也可以加蒜末炒著吃，味道都十分鮮美！

在家自己做的時候，卻總是炒得又蔫又黑，還出半盤湯，看著都影響食欲。那麼怎樣才能炒出像飯店一樣好吃又好看的茼蒿呢？為此，我特意請教了在飯店做大廚的表哥，原來炒茼蒿還真有點小技巧，一起來看看吧：

【炒茼蒿家常做法】：茼蒿 大蒜 蝦仁

1.先將茼蒿清洗乾淨，然後將茼蒿的梗和葉子從中間分開，再分別切成3公分左右的段放入盤中備用。

2.再準備一下配菜：茼蒿和大蒜是絕配，炒茼蒿時一定要多放點蒜，將蒜剁成蒜末備用；再取一把蝦仁放入碗中，加入適量的熱水浸泡備用，炒茼蒿時加入蝦仁，不僅顏色上紅綠搭配十分漂亮，而且味道也更加鮮美，先加熱水浸泡可以減輕蝦仁的腥味，同時使口感更好。

3.起鍋加油，油溫5~6成熱的時候加入蒜末，蒜末炒出香味後加入茼蒿梗，翻炒大約1分鐘左右後再放入茼蒿葉，同時加入適量的鹽調味、少許的白糖提鮮，然後倒入海米，快速翻炒至茼蒿葉變軟後，即刻關火出鍋。

這樣一盤顏色翠綠還不出水的清炒茼蒿就做好了，好吃又好看！炒茼蒿時，因為茼蒿梗和茼蒿葉子的成熟度不同，茼蒿葉子更容易熟，所以要分開炒，這樣炒出的茼蒿才好看又好吃，另外炒的時間不要過久，茼蒿梗炒1分鐘後再加入茼蒿葉，茼蒿葉變軟後立馬出鍋，這樣茼蒿才會不出水不變色。

另外炒茼蒿時不需要加入太多的調料，只需加鹽調味、加少許白糖提鮮即可，調味料加多了，味道反而會怪怪的。