在廣東,每個人都嘗過炒麵,廣東工業區,大街小巷,茶館,夜市,都可以見到炒麵。要說什麼地方最好吃,就是路邊攤了。
眾所周知,要想把炒米粉做得美味,火旺,油多,才能把麵條裡的「鍋味」炒出來。看起來很簡單,但是做出來的麵條卻是很難的。許多人在炒米粉的時候會粘鍋,而且米粉容易結塊,不乾脆,所以米粉是沒有鍋氣的。
那麼,如何在家裡做的菜更美味?這裡有三個要點:
要做好米粉,就得先學著泡面,我們買回來的都是乾粉,要經過預加工後再炸。許多人喜歡用沸水煮米粉,我不贊成用開水,因為煮久了會把米粉泡爛。或許是因為浸泡的時間太短,所以表面看起來很軟,但實際上卻很硬,所以做出來的麵條很硬,很難下嚥。
因此,要泡制米粉,一定要用冷水浸泡,這樣的話,麵條就會有很強的彈性,比如下面的麵條,浸泡40分鐘左右,就能完成
為何炒麵時容易粘成一團,不好吃?家裡的煤氣灶沒有餐館那麼大,放入水中的時候,麵條裡的水分會讓鍋子的溫度下降,如果溫度過高,麵條就不會融化,很容易就會粘在一起。
正確的做法是把浸泡過的米線撈起來,在翻炒之前盡可能地把水份吸幹,這樣的話,米線就會變得清晰
怎樣才能把炒米粉不粘鍋?不知道大家有沒有發現,大排檔的大廚在炒麵之前,都會先在鍋里加一勺油,然後搖晃一下,然後倒上一層涼油,然後繼續翻炒,這樣我們就能看到,大排檔的大廚做好麵條後,鍋子裡乾乾淨淨,沒有一絲粘稠感。
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