想吃月餅不用買,家裡平底鍋就能做,金黃香酥,不比買的差

 

@美食秘籍用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小厨娘,一個鍾情美食的小能手,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

很多人都愛美食,但是有時候想自己在家做的時候,卻苦于沒有專業的工具。但其實,很多專業的工具都是可以用家中常見的東西代替的,因此,一些食物也是可以用自己家常見的工具做出來的。比如說,電飯煲可以代替烤箱做蛋糕、做麵包,平底鍋可以代替烤箱做餅乾等。中秋節快到了,每到這個時候呢,月餅就會非常的貴。但是實際上,月餅也是可以自己在家做的,自己做成本相對更低,而且安全無添加哦。看看怎麼做吧。

需要的食材

餅皮:花生油90克、蜂蜜130克、2克堿水、奶粉15克、低筋麵粉250克、40克高筋麵粉。

餡料:堅果250克、白糖35克、花生油45克、麥芽糖(或蜂蜜)45克、清水60克、低筋麵粉50克、糯米粉40克。

堿水的做法:食用堿和清水,按照1:3的比例調製成堿水。

平底鍋月餅的做法

【餅皮做法】

先來做餅皮,大碗裡倒入90克花生油、130克蜂蜜增加甜味,再加入2克堿水,攪拌均勻。再加入15克奶粉增加奶香味、250克低筋麵粉,攪拌成黏稠的麵糊,再加入40克的高筋麵粉,翻拌均勻後能成麵團就可以了。

用保鮮膜密封好鬆弛2~3個小時。

【餡料做法】

再來處理餡料的部分。準備250克堅果,堅果的種類按照自己的喜好添加,可以是腰果、開心果、夏威夷果、碧根果等等,也可以加入花生、瓜子仁等等,堅果需要提前烤熟後切碎。

鍋裡面倒入50克低筋麵粉、40克糯米粉,攪拌混合後用小火慢炒,炒至粉的顏色微微發黃,且沒有生粉的味道就可以了。把熟粉倒進堅果碎裡面攪拌均勻。

再另拿一個碗,裡面加入白糖35克、花生油45克、麥芽糖(或蜂蜜)45克、清水60克,攪拌至無顆粒的狀態後倒進堅果裡攪拌混合。攪拌至能攥成團就可以了。

【月餅的包法】

面皮和餡料都做好了,開始包月餅。我用的是75克的模具,內餡分成45克一個,餅皮分為30克一個,用我這個方子可以做12~15塊月餅。具體月餅重量根據你家的模具自行調節。

在包月餅的時候不要著急,先把餅皮擀薄,再取1個餡料球放到餅皮上面,用虎口慢慢收口。模具裡面提前撒一些玉米澱粉,倒掉多餘的粉,將包好後的月餅放到模具裡,模具按壓2~3下後再脫模,這樣既能讓月餅的花紋清晰,也不會把月餅皮粘在模具上面。

今天咱們不用烤箱做月餅,家裡有電餅鐺或者平底鍋就行!鍋子提前開中火預熱,下面墊一張油紙,把月餅放上去,蓋上蓋子燜5分鐘定型。

利用這個時間我們準備一下蛋黃液,碗裡放入1個雞蛋黃,加少許清水形成蛋黃水。

月餅定型後,在表面輕輕地刷上一層蛋黃液,再蓋上蓋子燜5分鐘。表面的蛋黃凝固後翻面,再次蓋上蓋子燜5~6分鐘。重複上述步驟,20~30分鐘左右,直至看見月餅的面皮顏色發白,就可以取出來啦。

月餅烙好後出鍋冷卻,月餅會變硬,我們需要放到密封袋裡面密封儲存1~2天,這樣回油後月餅的味道更好。切開看一下,外皮香酥掉渣,餡料飽滿十足!如果你感興趣也試試吧!

 

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