夏天氣溫高，很多人都食欲不振，不喜歡吃太油膩的食物，偏愛清淡的飲食。夏季養生，也確實應該以清淡為主，大魚大肉可以吃，但要少吃。

說到素菜，最適合夏天吃的，莫過于母親做的小咸菜了，比如腌蘿卜。

過去在農村，家里的蘿卜、白菜、土豆等蔬菜最多，能放好幾個月都不壞，到了夏天，母親就會做一些腌蘿卜，裝進玻璃瓶里，做一次能吃半個月，口感和新鮮蘿卜一樣，特別爽脆，味道酸辣清香，健脾開胃，讓人一下子就有了胃口。

到了現在，我依然喜歡吃腌蘿卜，每次去外面的館子吃飯，老板也會送一碟腌蘿卜，吃起來感覺沒有母親做的好吃。

為啥？因為小館子為了節約成本，越簡單越好，只是用醬油、醋把蘿卜泡了一下，勉強能吃。

如果你也喜歡吃腌蘿卜，就快跟我學習一下它的正確做法。母親做了40年腌蘿卜了，總結了很多經驗。很多人在做腌蘿卜時，為了去除蘿卜的水分，都會采用加鹽腌制殺水的方法，并不推薦這麼做，會讓蘿卜發軟發黃，而且失去了蘿卜的鮮味。

母親自有「妙招」，保證腌出來的蘿卜又香又脆，鮮美可口，越吃越上癮，下面就和大家說說具體的做法。

【腌蘿卜】

準備新鮮白蘿卜、小米辣、生姜、大蒜、花椒、食鹽、生抽、老陳醋、白糖。

1、腌蘿卜可以用白蘿卜，也可以用其它蘿卜，做法相同，最終的口感、味道也一樣，白蘿卜最便宜，就用它了。

2、切好的夾刀片，放進大盆里，腌蘿卜確實要殺水，這樣口感才爽脆，但不要加鹽，母親的經驗是加白糖，這樣腌蘿卜不會太咸，而且味道更加鮮美，也方便做成酸甜口味的。