腌蘿卜,殺水別加鹽,分享母親40年「妙招」,蘿卜更脆更鮮,好吃

夏天氣溫高,很多人都食欲不振,不喜歡吃太油膩的食物,偏愛清淡的飲食。夏季養生,也確實應該以清淡為主,大魚大肉可以吃,但要少吃。

說到素菜,最適合夏天吃的,莫過于母親做的小咸菜了,比如腌蘿卜。

過去在農村,家里的蘿卜、白菜、土豆等蔬菜最多,能放好幾個月都不壞,到了夏天,母親就會做一些腌蘿卜,裝進玻璃瓶里,做一次能吃半個月,口感和新鮮蘿卜一樣,特別爽脆,味道酸辣清香,健脾開胃,讓人一下子就有了胃口。

到了現在,我依然喜歡吃腌蘿卜,每次去外面的館子吃飯,老板也會送一碟腌蘿卜,吃起來感覺沒有母親做的好吃。

為啥?因為小館子為了節約成本,越簡單越好,只是用醬油、醋把蘿卜泡了一下,勉強能吃。

如果你也喜歡吃腌蘿卜,就快跟我學習一下它的正確做法。母親做了40年腌蘿卜了,總結了很多經驗。很多人在做腌蘿卜時,為了去除蘿卜的水分,都會采用加鹽腌制殺水的方法,并不推薦這麼做,會讓蘿卜發軟發黃,而且失去了蘿卜的鮮味。

母親自有「妙招」,保證腌出來的蘿卜又香又脆,鮮美可口,越吃越上癮,下面就和大家說說具體的做法。

【腌蘿卜】

準備新鮮白蘿卜、小米辣、生姜、大蒜、花椒、食鹽、生抽、老陳醋、白糖。

1、腌蘿卜可以用白蘿卜,也可以用其它蘿卜,做法相同,最終的口感、味道也一樣,白蘿卜最便宜,就用它了。白蘿卜洗凈去皮,切成夾刀片,就是3片不分開,底部相連,挺簡單。

2、切好的夾刀片,放進大盆里,腌蘿卜確實要殺水,這樣口感才爽脆,但不要加鹽,母親的經驗是加白糖,這樣腌蘿卜不會太咸,而且味道更加鮮美,也方便做成酸甜口味的。

3、向蘿卜片中加入適量的白糖,用手翻拌均勻,讓蘿卜都沾滿白糖,腌制2小時。想要殺出水分,腌制的時間要長。加入白糖后,會使細胞外的濃度升高,細胞內的水分就會慢慢析出,內外濃度達到了平衡,蘿卜的水分就被殺出來了。

4、小米辣切圈、生姜切片、大蒜切塊,再準備一些花椒,香料不用太多,一樣就夠了。

5、2小時候,蘿卜的水分基本上全部被殺出來了,用清水把蘿卜片淘洗2遍,去除多余的白糖,再用手把蘿卜擠干水分,擠得越干越好,腌蘿卜才越入味,而且口感更爽脆。

6、準備幾個玻璃瓶,用開水燙一燙,殺菌后晾干水分。把蘿卜片放進玻璃瓶里,加入一把小米辣、姜片、大蒜、花椒,倒入適量老陳醋、生抽,沒過蘿卜片即可。

7、加入一勺高度白酒,蓋上蓋子后放進冰箱里冷藏腌制一晚上,腌蘿卜就做好了,隨吃隨取,在冰箱里放1年都不會壞呢。

【技巧總結】

1、腌蘿卜要殺水,但不要用食鹽殺水,改用白糖,效果更好,更脆更鮮。

2、殺水后要擠干水分,這樣能快速吸收調料入味,口感才爽脆。

3、加入高度白酒,能殺菌防腐,增加腌蘿卜的保質期。

4、在腌制、食用的時候,都要保證無水無菌,這樣腌蘿卜才不會變質。


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