調肉餡,掌握「3個竅門」,煮出來的餛飩,鮮嫩可口,香而不膩

小厨娘 2021/07/12 檢舉 我要評論
 

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不管哪個城市,都有幾家餛飩店,基本上都很受歡迎,每天早上吃餛飩的人最多,有些生意好的店面,如果去晚了還可能占不到座位,相當火爆

記得當初在外地上班,公司附近每天晚上都有一對夫婦會推著三輪車,擺在路邊,有時候已經是夜裡十二點了,還有很多人去買的吃,我也吃過很多次,到現在還記得那個味道。

現在已經吃不到當初的味道,一開始自己嘗試做,可做了幾次都不成功, 餡料不嫩不香,還略顯油膩。如果你也像我以前那樣做得不好,那一定是不懂得調肉餡。

包餛飩,調肉餡很重要,教您方法,掌握「3個竅門」,餛飩吃起來鮮嫩可口,香而不膩!下面我來給大家分享一下調肉餡的做法,快來看看吧,按照這個方法去做,保准你可以吃到不錯的餛飩,想吃不用再去買了。

調肉餡的做法步驟:

首先準備適量豬肉,注意肉要瘦一些,略微有些肥肉就好,如果肥肉太多,會讓餛飩吃起來太膩,如果肥肉太少,會讓餛飩吃起來乾柴,肉一定要選好。

準備一碗料水,生薑絲、蔥絲、花椒放進碗內,倒入開水泡一會兒,等不燙手的時候用手抓捏幾下,讓味道儘快融入水中,等完全涼下來後使用。

再切一小塊生薑,去皮洗淨切成薑末,越碎越好,別切太大了影響口感,小到放進肉餡裡後找不到。

豬肉去皮清洗,再切小塊放料理機裡打成細膩的肉餡,餛飩餡要更細膩一些,如果手剁要反復多剁一會兒。

肉餡放在碗裡,加入生薑末、再放食鹽、生抽、蠔油、雞精,愛吃十三香可以放一點,不是特別喜歡儘量不放。

用筷子攪拌均勻。把料水中的食材撈出,將料水分次倒進肉餡裡,每倒一次都順時針攪拌,讓肉餡變得特別的鮮嫩水潤。

放完料水後,再加一個蛋清繼續攪拌。

最後給肉餡表面放少許蔥末,鍋裡燒熱油澆在蔥末上,香味出來後再次攪拌,這樣肉餡就調好了。

不過調好的肉餡先不要著急包,而是要放在冰箱裡冷藏半個小時以上,經過冷藏後再包,肉餡更加入味鮮香,也很好包。

餛飩皮太薄不好做,可以直接買現成的,把肉餡包進餛飩皮裡,做成餛飩形狀即可,如果包得多,可以放冰箱裡凍起來,凍硬後用保鮮袋裝起來再繼續冷凍。

煮餛飩時,注意時間,不要煮太久了,否則影響餛飩皮的口感。

煮餛飩時,給碗中放一點紫菜,一些蔥花或者香菜末,再放少許生抽,等餛飩馬上煮好的時候,從鍋裡舀適量湯盛進碗裡。

再將餛飩撈出放進碗中,稍微攪動幾下,就可以食用了,吃起來鮮嫩可口,香而不膩,非常好吃。

包餛飩,掌握調肉餡竅門,牢記三點:

第一點,肉餡想要嫩,需要加料水和蛋清,有了這兩個料,會讓肉餡變得特別嫩。

第二點,肉餡想要香,需要加料水和蔥油,有了這兩個料,會讓肉餡變得特別香。

第三點,肉餡想味道好,需要將調好的肉餡放冰箱冷藏半個小時以上。

以上三點你都學會了嗎?注意牢牢掌握,你也可以做出香噴噴的餛飩,口感不輸早餐店,不妨試試看。分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。

 

以上就是文章的全部內容了,如果你在閱讀本文教程的過程中,有看不明白的步驟,請在本文下方的留言區給我留言!當然了,如果你想學又暫時沒時間呢,也可以先收藏起來哦!

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