泡木耳,別直接用清水泡,多加1樣,3分鐘就能泡發,既快還乾淨

shirley 2021/01/09 檢舉 我要評論
 

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木耳的吃法很多,最簡單的就是涼拌,還可以熱炒、做湯、入餡等等,無論春夏秋冬,都是家中常備的食材。不過,平時買到的木耳都是乾貨,食用前必須先泡發,如果直接用清水泡,南方冬天的室溫接近0℃,泡好幾個小時都泡不開。

有些人覺得,冷水泡不開就用熱水,熱水不行就用開水,然而水溫高,泡發雖然快,缺點也很明顯,就是口感不脆嫩,軟塌塌的,營養也會大量流失。

還有人說,那就泡的時間長一點,泡一晚上總能泡開吧,也不行! 泡的時間越長,細菌越多。

有沒有快速泡發木耳,還能保證營養和口感的方法呢?下面我就和大家分享一個飯店裡常用的小妙招,泡 木耳時多加1樣,最快3分鐘就能泡發,既快還乾淨,省時省力,喜歡吃木耳的朋友快學學吧。

【泡發木耳】

大伯教了我2種方法,一種需要10分鐘,另一種只需要3分鐘,但各有各的優勢,大家可以根據實際情況選擇,都很好用。

㈠多加2樣——食鹽+麵粉

①準備一個大碗,放入幹木耳後,加入一勺食鹽、一勺麵粉,再倒入40℃左右的溫水,用手攪拌均勻,浸泡10分鐘即可,木耳就泡發了。

②泡木耳時,水溫不宜高也不能太低,40℃剛剛好,就是稍微有些燙手的溫度。不僅能保證木耳的口感,還不會流失營養,一舉兩得。

③加入食鹽,可以消毒殺菌,讓木耳更乾淨,同時增加了水的濃度,能夠快速滲入木耳內部,讓木耳充分膨脹。麵粉有很強的吸附能力,可以吸附灰塵、雜質、蟲卵、細菌等髒東西,木耳泡發後,用手抓捏幾下,再用水沖洗一下,就變得很乾淨了。

優點:泡發速度快,木耳更乾淨。

㈡多加1樣——白糖

⑴需要一個密封的保鮮盒或杯子,放入木耳後加入40℃的溫水,再加入一勺白糖,蓋上蓋子。

⑵雙手抓緊保鮮盒,使勁搖晃3分鐘,木耳就泡發了,很神奇吧。

⑶在密封的保鮮盒裡,使勁搖晃會讓水分子的運動速度成倍加快,加大接觸面積,白糖改變了滲透壓,增強了木耳的吸水能力,就能在3分鐘內膨脹,從而快速泡發。

優點:泡發速度最快;缺點:木耳泡發後還需要再清洗。

2個泡發木耳的方法都很好用,各有優勢,大家根據自己的需要選用合適的方法。

【小廚娘有話說】

❶木耳泡多大才好?

優質木耳泡發後,體積能變為5倍大小,如果泡發過小,說明木耳的品質不好。並不是泡的時間越長,木耳就越大,浸泡的時間最長不能超過8個小時。如果木耳泡多了,瀝幹水分後用保鮮盒裝起來,放進冰箱裡冷藏。超過24小時,直接扔掉,不要再吃了。

❷木耳要現吃現泡,浸泡時間過長,不僅會滋生細菌,亞硝酸鹽的含量也會急劇升高。有些人浸泡長達12小時,甚至2~3天,這樣的木耳是不能吃的,快扔掉吧。

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