木耳的吃法很多，最簡單的就是涼拌，還可以熱炒、做湯、入餡等等，無論春夏秋冬，都是家中常備的食材。不過，平時買到的木耳都是乾貨，食用前必須先泡發，如果直接用清水泡，南方冬天的室溫接近0℃，泡好幾個小時都泡不開。

有些人覺得，冷水泡不開就用熱水，熱水不行就用開水，然而水溫高，泡發雖然快，缺點也很明顯，就是口感不脆嫩，軟塌塌的，營養也會大量流失。

還有人說，那就泡的時間長一點，泡一晚上總能泡開吧，也不行！ 泡的時間越長，細菌越多。

有沒有快速泡發木耳，還能保證營養和口感的方法呢？下面我就和大家分享一個飯店裡常用的小妙招，泡

【泡發木耳】

大伯教了我2種方法，一種需要10分鐘，另一種只需要3分鐘，但各有各的優勢，大家可以根據實際情況選擇，都很好用。

㈠多加2樣——食鹽+麵粉

①準備一個大碗，放入幹木耳後，加入一勺食鹽、一勺麵粉，再倒入40℃左右的溫水，用手攪拌均勻，浸泡10分鐘即可，木耳就泡發了。

②泡木耳時，水溫不宜高也不能太低，40℃剛剛好，就是稍微有些燙手的溫度。

③加入食鹽，可以消毒殺菌，讓木耳更乾淨，同時增加了水的濃度，能夠快速滲入木耳內部，讓木耳充分膨脹。麵粉有很強的吸附能力，可以吸附灰塵、雜質、蟲卵、細菌等髒東西，木耳泡發後，用手抓捏幾下，再用水沖洗一下，就變得很乾淨了。

優點：泡發速度快，木耳更乾淨。

㈡多加1樣——白糖

⑴需要一個密封的保鮮盒或杯子，放入木耳後加入40℃的溫水，再加入一勺白糖，蓋上蓋子。

⑵雙手抓緊保鮮盒，使勁搖晃3分鐘，木耳就泡發了，很神奇吧。

⑶在密封的保鮮盒裡，使勁搖晃會讓水分子的運動速度成倍加快，加大接觸面積，白糖改變了滲透壓，增強了木耳的吸水能力，就能在3分鐘內膨脹，從而快速泡發。

優點：泡發速度最快；缺點：木耳泡發後還需要再清洗。

2個泡發木耳的方法都很好用，各有優勢，大家根據自己的需要選用合適的方法。

【小廚娘有話說】

❶木耳泡多大才好？

優質木耳泡發後，體積能變為5倍大小，如果泡發過小，說明木耳的品質不好。

❷木耳要現吃現泡，浸泡時間過長，不僅會滋生細菌，亞硝酸鹽的含量也會急劇升高。有些人浸泡長達12小時，甚至2~3天，這樣的木耳是不能吃的，快扔掉吧。