油炸花生,不能下鍋就炸,飯店廚師教的好方法,焦香酥脆,不回軟

shirley 2020/08/20 檢舉 我要評論

油炸花生米,國民下酒菜,不管是街邊小店,還是高檔飯店,酒桌上都能看到它的身影, 酥香有滋味,可甜可鹹,與酒搭配可謂是永恆經典組合,但是可別小看這道簡單的油炸花生,做得好也是需要技巧的。

炸花生不能下鍋就炸,控制不好火候很容易炸糊,發黑,尤其是飯店大量炸花生米的時候,火候更不容易控制,分享一個飯店廚師經常用的炸花生米方法,簡單實用,炸出來的花生焦香酥脆,而且還不回軟,吃起來特別香。

油炸花生

所需食材:花生適量、白酒1勺、鹽適量。

第一步:將壞的、乾癟的花生挑出來,將花生淘洗一下,將不好的花生挑出來,碗中加入花生和沒過花生的清水, 浸泡10分鐘,這樣處理後花生再用油炸時不容易糊,但是浸泡花生的時間不宜過長,否則花生容易破皮,影響美觀。

第二步:浸泡過的花生放在通風的地方,將它表皮的水分完全晾乾,或者用廚房用紙將花生表皮的水分擦乾。

第三步:炒鍋中加入寬油,油的量要沒過花生,將控幹水分的花生 冷鍋冷油下鍋,讓花生和油同時加熱,花生受熱均勻就不容易糊了,開小火慢慢加熱,使花生由內而外受熱均勻。

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