油炸花生米，國民下酒菜，不管是街邊小店，還是高檔飯店，酒桌上都能看到它的身影， 酥香有滋味，可甜可鹹，與酒搭配可謂是永恆經典組合，但是可別小看這道簡單的油炸花生，做得好也是需要技巧的。
炸花生不能下鍋就炸，控制不好火候很容易炸糊，發黑，尤其是飯店大量炸花生米的時候，火候更不容易控制，分享一個飯店廚師經常用的炸花生米方法，簡單實用，炸出來的花生焦香酥脆，而且還不回軟，吃起來特別香。
所需食材：花生適量、白酒1勺、鹽適量。
第一步：將壞的、乾癟的花生挑出來，將花生淘洗一下，將不好的花生挑出來，碗中加入花生和沒過花生的清水， 浸泡10分鐘，這樣處理後花生再用油炸時不容易糊，但是浸泡花生的時間不宜過長，否則花生容易破皮，影響美觀。
第二步：浸泡過的花生放在通風的地方，將它表皮的水分完全晾乾，或者用廚房用紙將花生表皮的水分擦乾。
第三步：炒鍋中加入寬油，油的量要沒過花生，將控幹水分的花生 冷鍋冷油下鍋，讓花生和油同時加熱，花生受熱均勻就不容易糊了，開小火慢慢加熱，使花生由內而外受熱均勻。
第四步：待花生中的水分析出，聽到劈裡啪啦的炸裂聲時，立刻關火將炸好的花生撈出來，顛簸幾下，花生會更酥脆，並控出多餘的油。
第五步： 趁熱將1勺白酒撒入炸好的花生中，攪拌均勻，撒入白酒隨著酒精的揮發，會迅速降溫，可以讓花生更加的酥脆，並帶有酒香。
第六步：加入適量的鹽，拌勻待完全冷卻後即可食用，一盤焦香酥脆的油炸花生就做好了。
1、在花生下鍋之前，需要將花生浸泡10分鐘，這樣可以使花生吸收一些水分，在油炸的過程中不容易炸糊掉，另外注意花生要冷鍋冷油炸，這樣可以使花生和油同時加熱，花生裡外受熱均勻，更加香脆。
2、炸好的花生撒上白酒，待白酒中的酒精揮發時，可以將花生一部分的水分帶走，使花生迅速降溫，更加酥脆。
