腌糖蒜只用糖和醋不好吃,母親30年老配方,又香又脆,酸甜不燒心

5月中下旬,小滿前后,是新鮮大蒜上市的時候,又到了腌制糖蒜的季節。

剛挖出來的新鮮大蒜水分充足,口感特別爽脆,辣味也比較小,非常適合做糖蒜。糖蒜吃起來十分爽脆,酸甜可口,略帶一點辣味,非常開胃,是很不錯的佐餐小菜,大家愛吃糖蒜嗎?

制作糖蒜不算難,主要原料就是大蒜、糖、醋,但很多人腌的都不好吃,或者說不地道,不爽脆還特別辣,吃起來燒心。其實,腌糖蒜并不像你想得那麼簡單,就是把醋倒進大蒜里,再加點糖就完事了,這麼做難怪不好吃。

我從小就愛吃糖蒜,因為母親每年都要腌一罐,能放1年都不壞,泡得越久味道越足。

今天我和大家分享一下母親用了30年的方法,掌握幾個「竅門」,就能腌出又香又脆,酸甜不燒心的糖蒜,還能久放不變味。

【腌糖蒜】

準備新鮮大蒜、黃冰糖、米醋、高度白酒、食鹽。

1、新蒜的價格很便宜,才2塊5一斤,買上50斤,就夠吃一年了。把外面的蒜皮剝掉,只留下最里面的2層皮即可。剝掉蒜皮,可以讓味道快速進入蒜瓣內部,又能防止大蒜流失水分,保持蒜瓣爽脆的口感。

2、把上面的蒜莖剪短一點,用清水把新蒜沖洗2遍。準備一盆涼開水 ,加入2勺食鹽,攪拌溶解后放入大蒜,浸泡一個晚上。

3、泡好的大蒜撈出,放在瀝水籃里瀝干水分,加醋加糖之前,一定要保證大蒜是無水無油的,不然糖蒜在腌制的時候就會壞掉。

4、鍋里倒入清水,大火燒開,加入白醋、黃冰糖,建議糖比醋多,2:1比較合適,當然如果你喜歡酸一點,可以少放點糖,煮至冰糖融化后放涼。

5、找一個合適的容器,最好是玻璃、陶瓷的,不要用金屬、塑料的,提前洗干凈,再用開水燙一燙,晾干水分。

6、把大蒜放進容器里,倒入晾涼的料汁,再加入一勺高度白酒,把容器密封起來,放在陰涼通風處腌制30天以上,糖蒜就腌好了。

【腌糖蒜的3個技巧】

1、用新蒜不用干蒜

干蒜為了長期保存,用新蒜經過曬制而成,去除了多余的水分,口味比較辣,也沒有那麼爽脆。而剛上市的新蒜含有大量的水分,口感比干蒜更爽脆,也沒那麼辣。

2、不能直接腌,要用鹽水泡

直接腌的話,即使是新蒜的口感也會比較辣,干蒜就更不用說了。大蒜用鹽水浸泡,能去除蒜的生味和辣味,還有消毒殺菌的作用,這樣大蒜更干凈,還不燒心。(燒心的主要原因,就是辛辣味對胃的刺激)

3、全程無水無油

不管是大蒜,還是腌制的容器,都要保持無水無油,而煮料汁的鍋具要保持無油。如果有生水或生油,就容易滋生細菌,導致大蒜變質。

4、高度白酒封口

腌糖蒜,很多人以為加糖、醋就夠了,正確做法是再加點高度白酒,很多人還不知道有啥用。

高度白酒有殺菌抑菌的作用,還含有豐富的芳香物質,能讓腌制環境保持無菌狀態,并且增加糖蒜的香味,腌出來的糖蒜才香脆。

5、低溫密封腌制

整個腌制過程中,要保持密封狀態,不能接觸空氣。空氣中含有雜菌,會污染糖蒜,導致變質,即使腌好后也要持續密封,才能放1年不壞,建議隔半個月加入一些高度白酒,能延長保質期。腌制溫度不能過高,保持20℃左右,能讓糖蒜快速腌制成功,也不會變質。

腌糖蒜,記住上面說的5個技巧,就能腌出香脆可口,酸甜不燒心的糖蒜了,大人孩子都愛吃。腌糖蒜只用糖和醋不好吃,母親30年老配方,又香又脆,酸甜不燒心。


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