蚵仔大家都愛吃，鮮嫩的蚵仔肉做成蚵仔煎或者做成蚵仔麵線都是美味，今天呢，不教大家做蚵仔，而是教大家如何清理蚵仔，很多時候，我們就是把蚵仔從殼裡取出來就用清水沖洗一下，其實這樣根本清洗不到蚵仔褶皺處髒東西。這時有人會說了，萬能的麵粉清洗不就好了，如果您只放麵粉我只能恭喜你，只做對了一半，再多加一樣，褶皺裡的髒東西都被粘出來，那我們話不多說，就開看看怎麼清洗吧！
1、購買新鮮生蠔肉的時候一定要看仔細，新鮮的生蠔肉形態豐滿，顏色呈奶白色，用手按一下，比較有彈性。如果蠔肉乾癟，顏色呈灰暗就是不新鮮的了。新鮮蠔肉表面會有一些黏液，還有一些髒泥，所以一定要清洗乾淨。
2、先放一些澱粉在生蠔上面，用麵粉也行，都一樣，至於澱粉的分量，隨意就行。把澱粉和生蠔輕輕的抓勻，澱粉有黏性，可以黏住蠔肉表面的髒東西。
3、把澱粉抓勻後，重點來了，這就是鼎爺的小妙招，放冷飯，雖然澱粉可以吸附蠔肉表面的髒物，但是在蠔肉側面皺褶裡的澱粉不易被沖洗出來。
4、搓好後把生蠔拿出放到另外一個篩子或者濾籃裡，這是洗過生蠔肉的米飯，還有碗裡的水都非常髒，還會有一些絲狀的黑色黏液，如果只用麵粉，是比較難把這些清洗乾淨的。
5、把生蠔肉放在濾籃裡，在流動的清水下沖洗，沖洗的時候再用手搓一下蠔肉側面的褶皺，把褶皺裡面的米粒沖洗出來，米粒自然就會把髒東西都帶出來了。
生蠔肉洗得白白淨淨，吃起來更放心，味道也更鮮。你學會了嗎？
