夏天快要來臨，各位可以腌各種咸菜、下飯菜了，腌黃瓜、腌咸鴨蛋，都是我們家每年必備的，尤其是咸鴨蛋，我們全家人都愛吃，小孩子一般喜歡吃里面流油的蛋黃，我沒一部分都喜歡，配米飯、配粥、配饅頭都很絕。
咸鴨蛋，這幾年越來越不喜歡去外面買了，想到小時候每次買的咸鴨蛋，個個都是起沙流油的，吃一口鮮香無比。但是隨著科技的發展，現在很多時候買到的咸鴨蛋，都不怎麼好吃，可能是因為著急賣的原因，腌不到時候就拿出來賣了。
自己在家腌咸鴨蛋的話，更容易將其腌好，腌制咸鴨蛋很簡單的，不需要泡鹽水，葉不用再用傳統的方法，裹上泥巴。農村大娘教你簡單的做法，短時間內就容易出油、起沙，賣相好、口感佳。
配料表：生鴨蛋、鹽、高度白酒
1、準備好生鴨蛋，把鴨蛋放在水里，將表面的臟東西擦拭下來，最好是借助鋼絲球等東西搓洗，最后再用清水沖洗2遍。
2、鴨蛋洗干凈后，用廚房紙擦干水分，如果有時間的話，我們可以把鴨蛋放在外面，讓太陽暴曬個把小時，經過暴曬之后，不僅表面的水分變干了，而且還變得更容易出油，暴曬這一步最好要做。
3、下面準備好鹽和高度白酒，分別裝到兩個碗里，還可以往鹽里摻上一些五香粉、辣椒面之類的東西，如果只想吃原味的，那就只放鹽。先把鴨蛋放在白酒中，簡單蘸取一下、滾一圈就行，接著放在鹽中。
4、放到鹽里之后，裹上厚厚的一層，這樣更容易入味，也更容易出油。裹上鹽以后，我們再用保鮮膜，把生鴨蛋包起來。生鴨蛋全部包好以后，我們再找一個袋子，或者找一個密封罐，把鴨蛋放進去，密封起來放至陰涼處，腌制25——30天左右。
5、如果擔心里面還腌不透的話，我們到時候先拿出來一個，煮熟之后切開看看，如果已經流油了，就可以放心吃了，如果里面還不太行，就繼續延長幾天，直至鴨蛋被腌出油為止。
用這方法腌咸鴨蛋，還是挺簡單、挺快速的，腌制出來的蛋黃，看上去特別誘人，有油、起沙，吃一口滋味更美妙。早上喝粥沒啥胃口，來一個鴨蛋搭配，瞬間就能激起人們的食欲，胃口大開。
