自從學會餛飩皮做法,我家一周吃5次,早餐再也不用愁,真香

小厨娘 2021/09/23 檢舉 我要評論
 

@美食秘籍用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小厨娘,一個鍾情美食的小能手,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

小時候在老家生活,最喜歡吃的就是菜市場旁邊的鮮肉餛飩,皮薄如紙的餛飩皮和鮮美的湯底讓人聞到味道都流口水。其實我們自己在家也可以做出比外面賣得還好吃的餛飩,下面來看看餛飩的完整做法,從做皮到煮湯,都教會你。

自己在家也能擀出薄如蟬翼,爽滑柔韌的餛飩皮。只要餛飩皮做好了,您的餛飩基本也就成功了,保證您在家也能做出跟早餐店裡一樣美味爽滑的薄皮大餛飩。

美味爽滑的薄皮大餛飩的做法:

【餛飩皮材料】

麵粉300g,室溫水115g,鹽少許

【餛飩皮輔料】

澱粉適量

【餛飩餡所有材料】

豬肉餡適量,蔥花,薑末,花椒粉,生抽,白糖,鹽,香油,雞蛋清

【餛飩湯調味料】

蔥花,香菜,生抽,鹽,香油,胡椒粉

【餛飩湯配菜】

雞蛋,蝦米

------【做法】------

1、麵粉300g倒入盆內,加入少許鹽拌勻來增加麵團的筋性,然後分次少量地倒入115g室溫水,邊倒邊攪拌,把麵粉攪拌成均勻的面絮,下手揉成麵團。做餛飩皮跟做手工麵條一樣, 麵團都是要偏硬一點的,這樣煮出來才爽滑不爛,麵粉不同吃水量也不一樣,所以水要一點一點的加,靈活掌握判斷,我本來準備了130g水,但是最後只用了115g 。

2、麵團比較硬,不太好揉,所以我們先蓋住餳一會兒,大概20分鐘左右後再拿出來揉一下,很快就揉光滑了,然後再蓋住餳面30分鐘以上。 要想擀出薄薄的柔韌的餛飩皮,必須把面餳透,這是擀餛飩皮最重要的一點。通過餳面讓麵團內部的麵筋組織充分形成,讓麵團變得柔韌、延展性大大增強,這樣才能輕鬆地把面擀開擀薄而又不會斷裂。

3、麵團餳好以後拿出來放在案板上,稍微整理一下形狀。將案板上撒上適量澱粉,抹勻,然後用擀麵杖開始擀面。開始可以用擀麵杖來回地按壓麵團,這樣比較省時省力,把麵團按壓得薄一些大一些的時候開始擀。來回地擀,直到把麵團擀成大餅狀。 注意,這裡我們是用的澱粉來當面撲,澱粉裡不含麵筋,它沒有黏性,不會被面團裡的麵筋吸收融合,每次只需要撒一點點澱粉抹勻就能保持很久都不粘,這樣擀出來的餛飩皮才足夠爽滑。

4、餅稍微大一點之後我們就把它卷擀麵杖上擀。把餅從一頭開始緊湊地卷在擀麵杖上,然後前後來回地擀,同時兩隻手要隨著擀麵杖前後的擀動而向擀麵杖兩頭滑動,不停地重複這個動作,以輔助餅向兩邊不停的延展、變薄。擀一會兒後把餅展開,再換個角度把餅重新卷到擀麵杖上,重複上面的過程,繼續把餅擀薄。慢慢地你會發現餅越來越大,越來越薄,這個時候是特別有成就感的。餅會越擀越大,所以這裡我們是需要用那種長的擀麵杖來擀的。 擀餅這一步非常關鍵,擀餅的手法非常重要。擀的時候把餅卷在擀麵杖上,我們的兩隻手是要適當用力按壓並同時向擀麵杖的兩頭滑動的,只有這樣才能使餅從中間到邊緣各個部分均勻的受力,從而同步地變薄。若是手不動,或者只在中間用力,那麼擀出來的餅肯定是中間薄而四周厚的。

5、不停地重複上面的過程,從多個角度擀這張大餅, 一直擀到餅比較薄的時候要特別注意,手要放在擀麵杖兩端的位置來用力的,中間部分就不要再用力去擀了,我們著重擀餅邊緣的部分,手隨著往擀麵杖兩端按壓滑動,讓餅繼續向兩邊延展變薄,隨著餅向四周延展,餅的中間也會跟著變薄的。若是一直從中間向兩邊發力,甚至是只在中間用力而邊緣處不用力擀,那麼擀出來的這張大餅會出現中間很薄而四周厚的狀態。

在整個擀餅的過程中要注意,餅變得不夠乾爽的時候就要補一點澱粉上去抹勻,防止擀好的餅粘在一起。

6、擀到餅變得薄薄得,似乎能看到案板的顏色和紋路了就可以了。這個時候拿起來看看,餅是能透光的,特別的薄而爽滑。

7、把大薄餅像摺扇子一樣折起來,然後切成合適寬度的長條狀,打開疊放整齊,然後切成正方形即可,我們的餛飩皮就做好了。自家吃還是做薄皮大餛飩好吃,所以餛飩皮可以切得稍大一點兒。

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