教你做鹹蛋蒸肉餅,多加這一步,口感鮮香不油膩,拌飯特別香

小厨娘 2021/07/17 檢舉 我要評論
 

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今天跟辦公室同伴聊天,說特殊時期不減肥哈,因為不能因為減少蛋白質的攝入而降低免疫力。該吃就吃,該睡就睡,好像我們每天不肯吃不肯睡就是為了減肥似的。

但是說實話,凡是我們認為好吃的,怎麼都那麼不健康啊,我問小夥伴們,你們如果不考慮身材管理,最想吃的是什麼呀?有人說是奶油芝士蛋糕,有人說牛排,有人說火鍋,有人說小籠包,反正無一不是高熱量的食品。

這不,今天要給大家介紹的又是一道家裡人非常喜歡,但是吃起來罪惡滿滿的高脂肪熱量的菜。其實這道菜的高脂肪高熱量來自那麼多的鹹蛋黃,肉餅裡我加了胡蘿蔔和香菇,而且以瘦肉為主,一盤菜裡8個金黃流油的鹹蛋黃實在讓人流涎三尺啊。就像這幾天吃便當,有人帶了榨菜、豆腐乳,總有人搖頭拒絕,但有一天小夥伴網購了一箱鹹鴨蛋,就沒人不愛了,為什麼愛吃啊?就因為用筷子一戳就會流油的鹹蛋黃啊。

如果這道菜裡面的蛋是普通雞蛋,我最多打下兩個雞蛋,這道肉餅蒸蛋的主角是肉餅,味道調得好就好吃,但是如果把雞蛋換成鹹鴨蛋的蛋黃,馬上反客為主,所有人的第一筷肯定是指向蛋黃。所以一盤菜裡我打了8只鹹蛋黃,再用1-2只鹹蛋白給肉餅調味,這道菜就不用加鹽了。肉餅的製作其實也有講究,不能太「實」,口感要松,要不膩,就要加些別的什麼,今天我加了胡蘿蔔和香菇碎,再加鹹蛋白一起攪勻,味道鮮鹹,無與倫比。

這道菜唯一要注意的是要去菜場買生的鹹蛋,不能買了熟鹹蛋,不僅蛋黃蛋白不能分離,口感也大打折扣,如果喜歡,你也試試。

【鹹蛋黃蒸肉餅】

主料:豬肉一塊300克,生鹹蛋8只,香菇4朵,胡蘿蔔半根

輔料:蠔油20克,料酒15克,小蔥1根。

做法:步驟1、做肉餅的豬肉我喜歡瘦一點的,看各人喜歡,把香菇胡蘿蔔加在肉餅裡,會讓肉餅更鬆脆,口感更好,吃起來不膩。鹹鴨蛋要選生醃的,我是菜市場買的,也可以直接買鹹蛋黃,但是價格差不多,我覺得買整個生咸蛋更衛生。

步驟2、把豬腿肉清洗乾淨,切成小塊,放在絞肉機裡打15秒

步驟3、就變成肉末了。

步驟4、順帶把胡蘿蔔切片,也用絞肉機打碎,香菇也打碎,不出一分鐘,所有做肉餅的餡料都完成了。

步驟5、找一個大碗,把肉末、胡蘿蔔碎、香菇碎放在一起,打進去一個鹹蛋白,這樣連鹽也不用放了。

步驟6、再加20克蠔油,15克料酒和15克的水,往一個方向充分攪拌均勻。

步驟7、找一個平底大碗,把拌好的肉餡攤開來,不要太深的碗不易蒸熟。

步驟8、把8個鹹蛋黃都按在肉餅上,另外7個鹹蛋白就被我扔了,好心疼。

步驟9、把大碗放在鍋裡蒸25-30分鐘,蒸的時間要長一點,要保證蛋黃全部熟透,才會有流沙的感覺。

步驟10、30分鐘後,蛋黃全部蒸熟了。

步驟11、撒一把蔥花上去增香添綠。

這樣讓人罪惡感滿滿的一道菜,可是誰叫它那麼好吃呢!每個人最多只能吃2個鹹蛋黃哦。

 

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