買芹菜時,挑粗的還是細的,教你幾招挑選小技巧,新鮮清香,不會錯

小厨娘 2021/06/25 檢舉 我要評論
 

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芹菜嫩脆營養,不管是涼拌還是炒著吃味道都不錯,而芹菜雖好,但也不是所有人都會買,許多人買芹菜只看顏色綠就買,或者挑粗的買,認為這就是好芹菜的標準,其實不然,要想買到好芹菜光看這些可沒用,下面教給大家幾個好方法,芹菜一挑一個新鮮。

怎麼挑選芹菜?

要想選到新鮮採摘的好芹菜一定要牢記多看以下4處:

1、看芹菜葉。一般新鮮的芹菜,葉子都是翠綠色或綠色的,而葉子如果有發黃葉或白黃葉一般都是放了好幾天的,已經不新鮮了,這種不要買;

2、看芹菜根部。新鮮的芹菜根部一般比較飽滿,看著自然伸直,而如果根部發軟乾癟,自然下垂,那麼一般都是放了很久的芹菜,不新鮮;

3、看芹菜梗。好的芹菜菜梗一般色澤呈淡綠色或翠綠色,看著顏色比葉子會淡一些,並不是越綠越好,相反菜梗如果較綠一般是種植太久或催生的老芹菜,口感上會更老不新鮮;

4、聞氣味。新鮮的芹菜一般具有明顯的芹菜特殊香味,氣味比較濃但氣味自然,而如果是聞著氣味比較刺鼻或者氣味很淡的芹菜,要麼是打了保鮮劑,這些水通常帶有刺激氣味,要麼就是擺放太長時間,氣味已經散去,不要買。

那麼挑選芹菜應該買粗的還是細的呢?

其實芹菜粗細還真有區別,許多人買芹菜都是挑粗的買,因為喜歡吃菜梗所以認為菜梗更多的更好,其實不然,粗梗芹菜和細梗芹菜有如下區別:

1、粗梗芹菜。一般菜梗比較粗的芹菜種植時間較長,相比菜梗更細的要晚一些上市,所以菜梗也會更粗,口感上比較硬脆,味道略微澀口,用手微折不容易斷;

2、細梗芹菜。一般菜梗比較細的芹菜種植時間略短,上市時間會更早,所以菜梗也更細,細梗芹菜的口感比較嫩脆,味道比粗梗芹菜更清香,用手微折就會斷。

綜上2點特徵來看, 從口感上細梗芹菜更具優勢,不但口感嫩脆而且味道清香,不管是清炒還是涼拌都不錯,而太粗的芹菜適合燉蔬菜湯或者紅燒類菜品使用,因為這些菜品比較耐熱,所以用更粗的芹菜烹飪能保留更多口感,而且更粗的芹菜從營養角度講確實更豐富。

炒芹菜總是澀口,是因為沒挑選好芹菜嗎?

一般買的新鮮細梗的芹菜不管怎麼炒是不會澀口的,但是如果是買的粗梗芹菜或者老一些的芹菜,口感是會略微澀口發苦的,這是正常現象,不是買錯了,建議先將芹菜放入盆內,加入足量清水沒過,加一勺鹽抓勻,浸泡5分鐘,之後撈出瀝水再炒,這樣處理後芹菜既不會澀口也不不會發苦,並且因為帶水分後面更容易炒熟且不易糊,口感更 爽脆,味道也更清香。

 

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