小黃魚是很多人都喜歡吃的，炸好的小黃魚又酥又香，吃一口嘎嘣脆，真的是非常受人喜歡。把小魚去除內臟之後整個的放入油鍋中，慢慢炸出來之後非常的香酥，即使是涼了也不會硬，特別好吃。而很多人在炸小黃魚的時候經常會加入麵糊去炸，但是這樣會有一個缺點，容易把麵糊掛得很厚，炸出來的小魚裡面是軟嫩的，一點都不酥，外面的麵糊還特別硬，吃起來口感一點也不好。

而我向大廚請教的做小黃魚的方法，用這個做法炸出來的小黃魚外酥裡嫩，而且皮薄也不用加入麵粉，只要簡單的幾步就能夠把小黃魚做的非常鮮香。外面酥脆，裡面又入味。說一下詳細的製作步驟，想吃的朋友不妨按照這個方法做來試試吧。

【食材準備】

小魚，鹽，料酒，蔥，薑，澱粉，小蘇打，雞蛋。

【烹飪小提示】

①這是我買回來的小魚，對於北方人來說，魚並不是很熟悉，所以具體叫什麼名字也叫不上來，就直接叫它小黃魚啦，把小魚處理一下，把內臟魚鰭等全部去除，然後再放在水中把它沖洗乾淨。

②把小魚裡面的水分全部控幹，接下來倒入料酒，放入薑片，蔥絲，再加入少許鹽抓拌均勻醃制15分鐘，讓小魚能夠去腥入味。

③接下來再舀上一勺澱粉，一勺小蘇打，磕入一個雞蛋，用手把它抓勻，使小黃魚的表面掛上薄薄的一層澱粉糊，注意澱粉的用量也不要放入太多。

④接下來就開始起油鍋，保持小火去升溫，用筷子去試探一下，幹筷子放進去，如果能夠起小氣泡，這時就可以把小魚放進去了，放進一條去之後過上幾秒再放下一條，以防兩條粘到一起。

⑤保持小火去慢慢炸，小火的目的是能夠把小魚裡面炸的透，這樣吃起來才能像防止小黃魚炸不熟。
⑥直到四周看上去都是金黃色了，這樣非常好吃的小黃魚就做好了，取出來之後，放在盤子中，晾一下之後會更酥，然後再撒上一撮蔥花，這樣做出來的小黃魚外酥裡嫩，非常好吃，而且也是非常入味的，想吃的不妨按照這個方法試試吧！

【烹飪小提示】

⒈做乾炸小黃魚的時候不要直接放入麵粉糊中去掛糊，這樣就是外行了，直接用澱粉和小蘇打來做更好，澱粉使小黃魚更加酥脆，小蘇打能夠有膨大的作用，這樣做出來的小黃魚非常酥。

⒉炸小黃魚的過程，為了使它更加香酥，一定要保持小火慢慢去炸，切記不要著急，慢火炸出來的魚晾一下之後更加酥脆，涼了也不硬。