水煎包,用什麼水煎?澱粉水還是麵粉水?做錯了,沒冰花,易粘鍋

shirley 2020/09/04 檢舉 我要評論

中國各地的飲食習慣不同,催生出數不盡的美食,就早餐來說,在我家這裡可以嘗遍十幾省的特色,比如陝西肉夾饃、重慶小面、山東雜糧煎餅、武漢熱乾麵、河南水煎包和胡辣湯,只要給錢,想吃什麼都有。

早餐一碗粥,一盤水煎包,一碟鹹菜,一家人就能吃得很舒服。水煎包看似簡單,就是把包子放進鍋裡煎一煎就行了。好吃的水煎包脆而不硬,香而不膩,味道非常鮮美。

水煎包不一樣的地方就是,先是用油煎,然後再水煎,做到一面酥脆一面柔軟,口感才會好。

想要做水煎包,不僅要掌握技巧,還要一口專用的鏊子,所以一般人都不會做。今天我和大家分享一個做水煎包的簡單方法,用普通平底鍋就能做,口感和正宗的河南水煎包沒什麼區別,照樣是金黃酥脆,還有漂亮的冰花。

水煎包正不正宗,就看有沒有冰花,出冰花的關鍵就在於何時加水和加什麼水。很多人都做錯了,用的澱粉水,確實有冰花,但容易碎,不如麵粉的效果好,記住一定要用麵粉。

用麵粉也有比例的,不同的比例效果也不一樣,常用的2種比例如下:

①面:水=1:5,整個底部都是冰花,不僅好看,口感也非常好。

②面:水=1:10,每個水煎包底部只有很少的冰花,口感要差一些。

下面我和大家分享具體的做法,喜歡吃水煎包的朋友可以學一學,方法很簡單哦。

【家庭版水煎包】

準備麵粉500克、酵母粉5克、溫水250克,韭菜500克、雞蛋5個、粉絲一把、蝦皮一碗、食鹽、胡椒粉、蠔油、食用油。

第一步、酵母粉倒入小碗中,加入溫水攪拌至化開,等待10分鐘啟動。麵粉裡加入一勺鹽,倒入酵母水和成柔軟的麵團,蓋上蓋子放在溫暖的地方發酵至2倍大。

第二步、新鮮韭菜摘洗乾淨,放進淡鹽水裡浸泡20分鐘,泡掉殘留的農藥,撈出後沖洗乾淨,切碎後倒入食用油拌勻。雞蛋打入碗中,加適量鹽、料酒、胡椒粉攪拌均勻,倒入鍋中煎熟後炒成小塊,盛出放涼。倒入蝦皮炒熟後放涼,粉絲提前泡軟後切碎。

第三步、把所有的食材都放進小盆裡,加適量食鹽、蠔油、胡椒粉,倒入適量蔥油拌勻。

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