帶魚的烹飪方法有很多種，可以紅燒，可以清燉，還可以乾炸，通常情況下，炸帶魚時最常見的，也是相當的美味，金黃酥脆，肉質鮮美，但是，很多人炸帶魚時，要麼不夠入味，要麼炸的炸破、炸焦，其實，炸帶魚也是技術活。炸帶魚時，裹麵粉還是澱粉？很多人沒搞清楚，難怪不香不酥脆。下面就看看小達人是怎麼操作的吧。
首先，把帶魚內臟處理乾淨，然後去掉頭尾。帶魚身上有一層銀色的油脂，最好不要去掉，它含有對人體有益的不飽和脂肪酸和微量元素。
第二：醃制，處理好的帶魚我們醃制一下，加入薑絲、鹽、胡椒粉、生抽和料酒，醃制20分鐘使之入味。
第三：醃制好的帶魚，我們用廚房紙擦乾表面的水分，保持魚身濕潤，然後均勻的裹上澱粉。給帶魚段裹上一層澱粉，炸好的帶魚會外酥裡嫩，吃著薄脆酥香，既保持了帶魚肉的細嫩鮮美，同時還可以減少炸魚時油的使用量，帶魚不會過多的吸油；如果裹上麵粉，炸好的帶魚外面的殼會很厚，放涼後帶魚軟塌口感發粘，既不好吃還費油。
第四：鍋里加適量的油，油溫五成熱，依次下入帶魚段，炸制兩面金黃即可撈出。
炸帶魚時，直接下鍋炸就「廢了」，教你一招，先把帶魚段醃制好後，裹上一層薄薄的澱粉，而不是麵粉，這樣炸出的帶魚外酥裡嫩，香酥脆，大人小孩都愛吃，你學會了嗎？
