炸帶魚時,直接下鍋炸就「廢了」,教你一招外酥裡嫩,大人小孩都愛吃

小厨娘 2021/05/02 檢舉 我要評論
 

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帶魚的烹飪方法有很多種,可以紅燒,可以清燉,還可以乾炸,通常情況下,炸帶魚時最常見的,也是相當的美味,金黃酥脆,肉質鮮美,但是,很多人炸帶魚時,要麼不夠入味,要麼炸的炸破、炸焦,其實,炸帶魚也是技術活。炸帶魚時,裹麵粉還是澱粉?很多人沒搞清楚,難怪不香不酥脆。下面就看看小達人是怎麼操作的吧。

首先,把帶魚內臟處理乾淨,然後去掉頭尾。帶魚身上有一層銀色的油脂,最好不要去掉,它含有對人體有益的不飽和脂肪酸和微量元素。然後切段。

第二:醃制,處理好的帶魚我們醃制一下,加入薑絲、鹽、胡椒粉、生抽和料酒,醃制20分鐘使之入味。

第三:醃制好的帶魚,我們用廚房紙擦乾表面的水分,保持魚身濕潤,然後均勻的裹上澱粉。給帶魚段裹上一層澱粉,炸好的帶魚會外酥裡嫩,吃著薄脆酥香,既保持了帶魚肉的細嫩鮮美,同時還可以減少炸魚時油的使用量,帶魚不會過多的吸油;如果裹上麵粉,炸好的帶魚外面的殼會很厚,放涼後帶魚軟塌口感發粘,既不好吃還費油。

第四:鍋里加適量的油,油溫五成熱,依次下入帶魚段,炸制兩面金黃即可撈出。

炸帶魚時,直接下鍋炸就「廢了」,教你一招,先把帶魚段醃制好後,裹上一層薄薄的澱粉,而不是麵粉,這樣炸出的帶魚外酥裡嫩,香酥脆,大人小孩都愛吃,你學會了嗎?

 

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