內行人買雞蛋,不只看價格,認準這3點,否則白給也不能要

雞蛋可以說是我們日常必不可少的食物,因為雞蛋不僅營養豐富,而且做法也很多,既可以作為早餐食用,也可以作為中餐和晚餐。

正是這樣一個十分常見的食材,卻有很多人忽視了一個細節,就是在購買雞蛋的時候,很少有人會在意雞蛋是否新鮮,有沒有壞。

而很多市場上,超市里所售賣的打折低價的雞蛋往往存在一些貓膩,所以就有很多人因為貪圖便宜購買,殊不知變質的雞蛋,含有大量細菌以及微生物,吃了對人體會有一定危害。

所以今天咱們就和大家說說,買雞蛋如何挑選到新鮮的雞蛋,牢記3個訣竅,挑到新鮮好雞蛋。

訣竅一:晃動雞蛋有聲響的不能買

平時我們在家打雞蛋的時候,也經常遇到此類情況,就是雞蛋液「很水甚至是散開」,而這其實就是快要變質或者已經變質的雞蛋,像是這種雞蛋主要就是放的時間太長了,或者是因為保存不得當造成的,尤其是悶熱的夏季,雞蛋更愛壞。

所以為了避免買到這樣的雞蛋,我們在挑選雞蛋的時候,可以將雞蛋搖晃一下,如果有聲響,那就說明雞蛋液已經不新鮮了。

因為像是這種雞蛋,一般都是因為保存不得當,存放時間較長而導致的雞蛋中的二氧化碳會從蛋殼內滲透出去,蛋黃和蛋白會慢慢收縮,所以就會造成氣室變大,所以雞蛋液的活動空間就會變大,搖晃起來聲響也就很明顯。

同樣如果是雞蛋內部被細菌侵蝕也會出現此類情況。

訣竅二:看外觀雞蛋殼有無「白霜」

細心的人會發現買雞蛋的時候,雞蛋外殼上有一層類似「白霜」的東西,實際上這層白霜叫做蛋殼膜,膜內含有蛋白質,脂質體,糖類。

而這層白霜往往是存在新鮮的雞蛋的外殼上,因為這層蛋殼膜的主要作用就是:封閉蛋殼上的氣孔,避免細菌的入侵,同時防止蛋殼內的水分流失,保護蛋液的新鮮。

所以買回家的雞蛋,千萬不要將這層白霜擦掉,同時如果在購買雞蛋的時候,用手摸雞蛋如果比較光滑的話,那麼說明這個雞蛋不夠新鮮,就不要買了,因為雞蛋外殼的這層白霜用手摸時會有顆粒感,比較粗糙。

訣竅三:聞雞蛋氣味

網上有一種說法是,如果雞蛋聞著有一股蛋腥味就是新鮮的,如果聞著有臭味則是壞雞蛋,實際上這種描述并不正確。

新鮮的雞蛋如果外殼沒有能夠影響其氣味的臟東西的情況下,新鮮的雞蛋聞起來應該是有一股輕微的石灰味,而不是腥味,而雞蛋如果不新鮮了才會散發出腥臭味。

另外很多人聞雞蛋氣味的方法也不正確,雞蛋拿起來不要直接用鼻子聞,應該是先用嘴往雞蛋上輕輕地哈一口熱氣,然后再用鼻子嗅氣味。

因為氣味在溫度較高的條件下揮發更快,這就好比是,我們炒菜熬湯的時候,香味離很遠都能聞到,而關火菜肴放涼后卻沒有啥香味的原因是一樣的。

訣竅三:看蛋殼

一般放得較久的雞蛋,雞蛋殼看起來發暗發烏,而新鮮的雞蛋則表現為具有一定的光澤,而這點大家一定要和光滑區分開,因為很多人會將光滑的雞蛋和顏色有光澤的雞蛋混為一談。

外表光滑的雞蛋是摸起來的手感,而這種雞蛋是不新鮮的,這種雞蛋在光線充足的地方會反光,但是在光線不足的地方就會看著發暗。

辟謠:雞蛋殼上有斑點的是不新鮮的雞蛋

網絡上有一種說法是說,雞蛋殼上的斑點是因為霉變產生的,所以不能買。

實際上這種說法并不嚴謹,因為雞蛋殼上的斑點的形成,有如下幾種原因:

第一種:雞蛋殼上像雀斑一樣的斑點的形成,主要是因為雞蛋殼的鈣質與它的色素,在雞蛋殼表面分布不均造成的。

第二種:當雞蛋放在高溫,高濕的環境中,雞蛋殼也很容易出現斑點。

第三種:雞蛋存放出現問題,或者存放太久,就會使得細菌通過雞蛋殼表面分布的氣孔,侵蝕雞蛋,所以也有可能在雞蛋殼表面形成黑色的斑點。

總結:雞蛋殼表面的斑點形成因素眾多,所以不能單一地認為有斑點的雞蛋就是變質,不新鮮的雞蛋,需要結合上面幾種方法綜合著使用辨別,才是正確的做法。

妙招:雞蛋如何存放

第一點:

雞蛋應該將大頭向上小頭朝下存放,因為這樣可以使得蛋黃上浮后貼在氣室下面,可以防止微生物入侵蛋黃。切記不要橫著放,或者斜著放。

第二點:

雞蛋保存前,不要用水清洗,因為會破壞雞蛋殼外的蛋殼膜,失去了蛋殼膜的保護,雞蛋就很容易被細菌入侵。

第三點:

冰箱里冷藏的雞蛋取出后最好不要再放回去,因為從冷藏室拿出的雞蛋外殼會出水汽,而這些水汽中的細菌和微生物就很容易滲透到蛋液內,所以從冰箱拿出來的雞蛋最好吃多少取多少。

第四點:

買回來的雞蛋,如果一個星期內能夠吃完,那麼可以放到通風背光的地方存放,【雞蛋切記放在悶熱潮濕的地方,因為這種環境下有利于細菌的滋生,同時也不要放在陽光直射的地方】另外在放雞蛋的殼子里,放些黃豆或者谷物,可以降低雞蛋的呼吸作用,從而延長雞蛋的保質期。


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