雞蛋可以說是我們日常必不可少的食物，因為雞蛋不僅營養豐富，而且做法也很多，既可以作為早餐食用，也可以作為中餐和晚餐。
正是這樣一個十分常見的食材，卻有很多人忽視了一個細節，就是在購買雞蛋的時候，很少有人會在意雞蛋是否新鮮，有沒有壞。
而很多市場上，超市里所售賣的打折低價的雞蛋往往存在一些貓膩，所以就有很多人因為貪圖便宜購買，殊不知變質的雞蛋，含有大量細菌以及微生物，吃了對人體會有一定危害。
所以今天咱們就和大家說說，買雞蛋如何挑選到新鮮的雞蛋，牢記3個訣竅，挑到新鮮好雞蛋。
平時我們在家打雞蛋的時候，也經常遇到此類情況，就是雞蛋液「很水甚至是散開」，而這其實就是快要變質或者已經變質的雞蛋，像是這種雞蛋主要就是放的時間太長了，或者是因為保存不得當造成的，尤其是悶熱的夏季，雞蛋更愛壞。
所以為了避免買到這樣的雞蛋，我們在挑選雞蛋的時候，可以將雞蛋搖晃一下，如果有聲響，那就說明雞蛋液已經不新鮮了。
因為像是這種雞蛋，一般都是因為保存不得當，存放時間較長而導致的雞蛋中的二氧化碳會從蛋殼內滲透出去，蛋黃和蛋白會慢慢收縮，所以就會造成氣室變大，所以雞蛋液的活動空間就會變大，搖晃起來聲響也就很明顯。
同樣如果是雞蛋內部被細菌侵蝕也會出現此類情況。
細心的人會發現買雞蛋的時候，雞蛋外殼上有一層類似「白霜」的東西，實際上這層白霜叫做蛋殼膜，膜內含有蛋白質，脂質體，糖類。
而這層白霜往往是存在新鮮的雞蛋的外殼上，因為這層蛋殼膜的主要作用就是：封閉蛋殼上的氣孔，避免細菌的入侵，同時防止蛋殼內的水分流失，保護蛋液的新鮮。
