自製魚丸,從不放添加劑!掌握4個要點,魚丸爽滑彈口,鮮韌美味

shirley 2020/12/13 檢舉 我要評論

嗨,我是小編瓶蓋,歡迎閱讀今天的文章,世上唯有礙於沒事不可辜負,那快來看看今天的文章能在您的廚藝上帶來那些更高的提升吧~

自製魚丸,從不放添加劑!掌握4個要點,魚丸爽滑彈口,鮮韌美味,無論打火鍋還是簡單滾湯,總少不了肉丸子,尤其是魚丸類,隨便滾一鍋紫菜蛋花湯,下幾粒魚丸搭配,整鍋湯的味道,都會格外鮮美,鮮甜好喝。

可外邊凍品店售賣的各種冰鮮魚丸,很多都只有香精味,與鮮美搭不著邊,添加劑多還不衛生,平時多吃,對身體一點益處都沒用。

平時在家製作魚丸其實都很簡單,而且簡單快手又好玩,只要把其中的製作要點掌握就可以了,關鍵自製魚丸,從不放添加劑!掌握4個要點,魚丸爽滑彈口,鮮韌美味。

下面瓶蓋分享家庭自製魚丸的詳細做法給大家,掌握要點,魚丸爽嫩有彈性,比買的魚丸還要鮮香韌彈,來看看如何製作。

【自製魚丸】

【材料】:馬鮫魚500克,巴沙魚250克,清水200~300克,木薯澱粉230克,雞蛋清三個的量,鹽15~20克,雞粉,白胡椒粉,味素。

【步驟】

第一步:巴沙魚柳解凍緩化,把中間的白色筋條剔除再切成薄片,把剔除出來的馬鮫魚肉,與巴沙魚片混合放入料理機中,攪打成肉糜後倒出處大盤中。

第二步:下入木薯澱粉、鹽胡椒粉、雞精、鹽,清水以少量多次添加,同時還要上手不斷抓起摔打,不斷重複摔打操作和添水,直到魚肉糜形成具有粘性的魚團,也就是以下圖片的粘合質感。

第三步:湯鍋中添加半鍋清水,右手抓取適量魚團,用虎口擠捏出肉丸狀,再用勺子勺斷放入水鍋中,讓其自行浸泡粘合鞏固,擠捏肉丸的動作必須利索快手。

第四步:魚丸擠壓完後,明火把鍋中水分燒開,再調中火,有浮沫溢出要剔除乾淨,待焯煮至魚丸全漂浮起來,繼續焯煮約5分鐘,即可關火控水撈出。

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