買竹筍,選粗的還是細的,教你3招,清脆鮮嫩

小厨娘 2021/03/24 檢舉 我要評論
 

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最近天氣好,花草樹木都開始生長,到處都是美景,所以我帶著全家一起去農莊春遊了,每年到了竹筍長出來的時候,大家都會在這裡摘竹筍,這裡生長的竹筍口感清脆香甜,味道非常好。

我在採摘的過程中學到了很多相關知識,最有用的就是挑選竹筍的方法,尤其是挑選雷筍的方法,簡單又實用。下面我就把正確的挑選雷筍方法分享給你們,買竹筍,選粗的還是細的?教你3招,竹筍清脆鮮嫩,怎麼做都美味!一起來看看吧。

第一招:看筍殼

根據人們固有思維來看,綠色代表著「生機勃勃」,代表鮮嫩,所以很多人在挑選竹筍的時候都是選擇筍殼顏色偏青綠的竹筍,其實這樣就選錯了,選竹筍不能按照這種方法選擇,大家要選擇恰巧相反的,要選擇「看似長老」的黃色竹筍,雖然黃色竹筍顏色是黃色的,但是它比綠色竹筍要鮮嫩很多。因為竹筍生長在土地中,當它沒有長出來的時候,裡面就是黃色的,如果生長出地面了,長出地面的那部分會進行光合作用,從而導致變綠,所以長出來的竹筍沒有埋在地底下的竹筍鮮嫩, 大家在選擇的時候儘量選擇筍殼是淡黃色的;如果只有筍尖是綠色的,這種也是可以的。

第二招:看筍節

在挑選雷筍的時候也要看一下竹筍的筍節,從筍節這裡也能看出來竹筍的鮮嫩程度。我們要挑選的是 筍節緊密相連的那種,因為筍節靠得越密集就代表雷筍的生長時間越短,這樣的吃起來口感也更鮮嫩。那種筍節稀疏分散的最好不要選,這種一般都是生長時間比較久的竹筍。

第三招:看筍肉

大家在挑選竹筍的時候還可以看一下筍肉,從竹筍的下方看一下筍肉的顏色,如果筍肉的顏色越白,就說明越鮮嫩,因為筍肉呈白色就說明進行的光合作用少,也就是生長時間比較短,所以筍肉越白的雷筍口感更好。

買竹筍,選粗的還是細的?教你3招,竹筍清脆鮮嫩,怎麼做都美味!大家學會這3招之後應該都知道如何挑選了吧,既然大家都會選竹筍了,再給大家分享一個竹筍的做法:

【雷筍燜肉】

1、準備適量雷筍,把根切掉,再從中間劃一刀,把筍殼剝掉,之後把筍切成小塊,切好清洗乾淨,接著在鍋中加水,把筍片放進鍋中焯水,筍含有大量的草酸和濃厚的澀味,一定要焯水,這樣做出來才好吃健康;在焯水的時候把五花肉洗乾淨,切成小塊裝入碗中備用,再切一點蔥段,薑絲和蒜塊備用。

2、在鍋中加油,油熱後加入肉塊,再加點生抽,翻炒肉塊,把肉炒至泛白加入切好的蔥薑蒜,快速翻炒,炒出豬油後加入瀝幹水分的雷筍,翻炒均勻,接著加入生抽、蠔油、料酒、老抽和白糖,翻炒均勻,之後倒入淹沒食材的清水。

3、把食材連同湯水倒入砂鍋中,蓋上蓋子,開小火燜煮25分鐘,時間到了加一點鹽、油和十三香,蓋上蓋子繼續燜煮10分鐘左右,燜煮好了就能食用了。

 

以上就是文章的全部內容了,如果你在閱讀本文教程的過程中,有看不明白的步驟,請在本文下方的留言區給我留言!當然了,如果你想學又暫時沒時間呢,也可以先收藏起來哦!

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