最近天氣好，花草樹木都開始生長，到處都是美景，所以我帶著全家一起去農莊春遊了，每年到了竹筍長出來的時候，大家都會在這裡摘竹筍，這裡生長的竹筍口感清脆香甜，味道非常好。

我在採摘的過程中學到了很多相關知識，最有用的就是挑選竹筍的方法，尤其是挑選雷筍的方法，簡單又實用。下面我就把正確的挑選雷筍方法分享給你們，買竹筍，選粗的還是細的？教你3招，竹筍清脆鮮嫩，怎麼做都美味！一起來看看吧。

第一招：看筍殼

根據人們固有思維來看，綠色代表著「生機勃勃」，代表鮮嫩，所以很多人在挑選竹筍的時候都是選擇筍殼顏色偏青綠的竹筍，其實這樣就選錯了，選竹筍不能按照這種方法選擇，大家要選擇恰巧相反的，要選擇「看似長老」的黃色竹筍，雖然黃色竹筍顏色是黃色的，但是它比綠色竹筍要鮮嫩很多。因為竹筍生長在土地中，當它沒有長出來的時候，裡面就是黃色的，如果生長出地面了，長出地面的那部分會進行光合作用，從而導致變綠，所以長出來的竹筍沒有埋在地底下的竹筍鮮嫩， 大家在選擇的時候儘量選擇筍殼是淡黃色的；如果只有筍尖是綠色的，這種也是可以的。

第二招：看筍節

在挑選雷筍的時候也要看一下竹筍的筍節，從筍節這裡也能看出來竹筍的鮮嫩程度。我們要挑選的是 筍節緊密相連的那種，因為筍節靠得越密集就代表雷筍的生長時間越短，這樣的吃起來口感也更鮮嫩。那種筍節稀疏分散的最好不要選，這種一般都是生長時間比較久的竹筍。

第三招：看筍肉

大家在挑選竹筍的時候還可以看一下筍肉，從竹筍的下方看一下筍肉的顏色，如果筍肉的顏色越白，就說明越鮮嫩，因為筍肉呈白色就說明進行的光合作用少，也就是生長時間比較短，所以筍肉越白的雷筍口感更好。

買竹筍，選粗的還是細的？教你3招，竹筍清脆鮮嫩，怎麼做都美味！大家學會這3招之後應該都知道如何挑選了吧，既然大家都會選竹筍了，再給大家分享一個竹筍的做法：

【雷筍燜肉】

1、準備適量雷筍，把根切掉，再從中間劃一刀，把筍殼剝掉，之後把筍切成小塊，切好清洗乾淨，接著在鍋中加水，把筍片放進鍋中焯水，筍含有大量的草酸和濃厚的澀味，一定要焯水，這樣做出來才好吃健康；在焯水的時候把五花肉洗乾淨，切成小塊裝入碗中備用，再切一點蔥段，薑絲和蒜塊備用。

2、在鍋中加油，油熱後加入肉塊，再加點生抽，翻炒肉塊，把肉炒至泛白加入切好的蔥薑蒜，快速翻炒，炒出豬油後加入瀝幹水分的雷筍，翻炒均勻，接著加入生抽、蠔油、料酒、老抽和白糖，翻炒均勻，之後倒入淹沒食材的清水。

3、把食材連同湯水倒入砂鍋中，蓋上蓋子，開小火燜煮25分鐘，時間到了加一點鹽、油和十三香，蓋上蓋子繼續燜煮10分鐘左右，燜煮好了就能食用了。