花生米容易糊的原因，主要原因是火候太大了，花生突然間遇高溫就糊了。所以要讓它有一個慢慢受熱的過程 ，只需要把它的外皮打濕，還有記住一句口訣就能解決。

下面，讓我們來學習炸花生米的正確姿勢

第一步：挑選優質花生米，並將其中的小粒花生米、破損霉變的花生米及其它雜質挑出。之所以要挑出小粒花生米，是因為其個頭小，容易糊。建議選擇白色的花生米，這樣炸好後顏色更好看。

第二步：這是今天要說的核心內容。花生米在下鍋之前，用冷水沖2次，記住是沖不是泡。用冷水把花生米外皮打濕，讓它從外到內一點點受熱，這樣就能防止開大火時，外皮先糊了，可裡邊還沒熟的現象。

第三步：將沖過水的花生米放在網狀灶具中，控幹水分。記住一定控淨水分，外皮有點潮濕就可以。如果帶水炒，炒的時候油就會濺出來，容易傷到人。

提示：如果你時間比較緊，教你一個小妙招，開小火，用炒鍋把花生米的水分烘乾即可（操作時，下入花生米後將鍋晃一晃，待水分蒸發掉即可） ，就可以直接炒了。

第四步：另起鍋，開中火，鍋中加入比平時炒菜的油多一些的油。把花生米倒進去，記得要熱鍋涼油，在油涼的時候就下入花生米。這樣等油溫逐漸升高後，花生米就不會再糊了，而且更加酥脆。

提示：

判斷花生米是否到了火候，有一個口訣：即「一觀察油溫、二聽響聲、三看花生米成色」。中火慢慢炒，聽到炒鍋中的花生米發出劈劈【啪☆啪】的響聲時開始關窗，待響聲剛剛消失後，且花生米顏色變深，就可以關火了。關火後再用餘熱繼續炒2分鐘左右即可出鍋。

出鍋前，倒入一小勺白酒，這樣炸出來的花生米放多久都香脆

第五步：把炒好的花生米盛到乾爽的盤子裡，晾涼後再加鹽或糖。如果鹽或糖加早了，容易遇熱融化，花生米也會出現返潮變軟，會大大影響口感。