排骨是秋天進補必吃的肉類，雖然價格比以前要貴好多，但也別省。排骨有很高的營養價值，具有滋陰潤燥、補腎養血、增強免疫力等功效，同時可為幼兒和老人提供鈣質。

今天分享排骨的5種做法，可以燉著吃、蒸著吃、煲湯喝，學會老人孩子都有口福了。

糯米蒸排骨

1.買的小肋排，切成小塊，先用清水泡30分鐘。這樣做不僅可以去除血沫，還能使肉質更鬆軟。

2.每次做糯米蒸排骨，頭一天晚上就會把糯米提前用水泡上，泡好的糯米不能直接用，要先用老抽、生抽、少許食用油拌一拌，使其上色，吃起來才能十分入味。

3.豆腐乳可放可不放，根據自己的喜好來定。我家都喜歡吃豆腐乳，所以每次蒸糯米排骨的時候都會放上一小塊，不僅解油膩，吃起來還特別香，不妨試試。豆腐乳放一點清水，攪拌成糊狀。

4.泡好的排骨進行醃制：料酒、生抽、老抽、白糖、蠔油、豆腐乳、薑絲、蔥段、澱粉，用手充分抓勻，放冰箱保鮮室裡1個小時以上。（排骨蒸的多，就適量放點鹽）

5.排骨醃好之後，挑揀出蔥段和薑絲，依次放入糯米裡滾一滾，全身裹滿糯米，中大火蒸1個小時就可以啦，出鍋滿屋飄香。

豉汁蒸排骨

1.做蒸排骨不用焯水，但需要在水裡浸泡半個小時以上，期間換1-2次的水，目的是為了去除血水。

2.排骨泡出血水後，用料酒、生抽、老抽、胡椒粉、白糖、鹽、蔥段、薑片，一起醃制一個小時以上。老抽和鹽都少放一點，老抽起到調色的作用。

3.在醃制排骨的時候，把豆豉和蒜末分別切碎，我喜歡豆豉，每次都會放得多一些。因豆豉是鹹的，所以在醃制排骨時，一定要控制鹽的用量。

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