煮排骨、燉豬大骨頭是家庭烹飪中常做的菜品，過癮解饞，但做的方法和用料不對， 煮出來的排骨、骨頭會有腥臊味道，肉香味不足，煮出來的湯也不夠鮮。如果煮排骨的時候，放桂皮、八角、花椒、料酒等，煮出來的排骨會一股調味料和香料的味道，湯色也發黑發暗影響食欲。其實有一個很簡單的「2不放3竅門」的技巧，按照這方法做出來的排骨、大骨頭，肉香十足，也沒有腥味，而且湯頭白味道鮮，分享給大家。
竅門1：用清水浸泡1小時以上
豬肉類難免會有一些腥臊的味道，這些味道主要來自於肉中殘留的血水，通過清水浸泡可以最大程度地讓血水析出，降低腥臊味道，煮出來的肉味道正、香。
浸泡過的大骨頭顏色會略微有些發白，這是正常的現象，浸泡的時間越長顏色越發白。
竅門1：用冷鍋冷水焯水
煮排骨、大骨頭類焯水是不能少的，焯水的目的還是為了讓肉味更純正一些，析出最後的一些血水，焯水過後的那些浮沫就是煮熟的血水，不能保留，味道比較腥。
焯水過後的大骨頭可以用熱水簡單清洗一下，煮出來的湯色更加濃白。
竅門1：用大蔥、薑、鹽去腥調味開始燉煮
燉煮排骨、大骨頭，根本無需太多調味料、香料，僅用一些大蔥、生薑來去腥增香即可，加入一些底鹽，不要蓋鍋蓋，大火煮開後5分鐘，蓋上蓋子，中火煮一個半小時。
