蒸雞蛋羹不要直接加水,先弄懂3要點,出鍋滑嫩鮮美,光滑無氣孔

小厨娘 2021/08/17 檢舉 我要評論
 

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雞蛋羹嫩滑鮮美,估計沒有人不愛吃吧。它的營養豐富,好消化好吸收,特別適合給孩子、老人吃。早餐,很多媽媽都喜歡給孩子蒸一碗雞蛋羹,好吃又營養。

做法非常簡單,但不少人都做不好,蒸出來的雞蛋羹口感又老又硬,還有很多氣孔。大多數人的做法,就是把雞蛋打散,再加入一些清水,直接放進蒸鍋裡蒸,結果就會蒸成這樣。其實,蒸雞蛋羹也是有講究的,方法對了才好吃。

關鍵第1步:雞蛋和水的比例要掌握好

很多朋友在家蒸出的雞蛋羹,口感很硬,一點也不嫩,其實關鍵的原因就是,雞蛋和水的比例您沒有掌握好,我們在飯店裡蒸雞蛋羹,一般都是雞蛋和水的比例為1:2,這樣蒸出的雞蛋羹,爽滑又嫩口,所以雞蛋和水的比例一定要掌握好。

關鍵第2步:精鹽先放進水中

很多朋友在家做雞蛋羹,還很容易出現上面不鹹,底下很鹹的現象,解決的問題很簡單,咱們提前把精鹽放進水中,給攪融化,然後再把溫水倒進蛋液裡攪勻。而不是把精鹽放進雞蛋裡面,這樣蒸出的雞蛋羹上下鹹味一致,吃起來更好吃。還要注意的是,一定要用50度的溫水,過高過低都不容易蒸成型。

關鍵第3步:蒸至的時間很重要

很多朋友在家蒸雞蛋羹,容易蒸老起蜂窩的原因,其實就是沒有掌握好蒸至的時間,雞蛋羹在家蒸的時間是,水開後蒸八分鐘,然後再悶二分鐘,此時的雞蛋羹最為鮮嫩好吃,所以大家要記好這個時間,而且蒸的時候儘量扣上蓋子,或者封上保鮮膜,用牙籤紮上小眼,這樣才不容易讓水蒸氣,滴在雞蛋羹上,從而形成蜂窩或者蒸不成型。

接下來是蒸雞蛋羹的教程

1、首先碗中打入五個雞蛋,充分攪勻。然後準備上的50度溫水,讓精鹽融化在溫水中,然後再把精鹽倒進蛋液裡面,邊倒邊攪拌,攪拌完後把邊上的浮沫撇掉然後蓋上蓋子或者封上保鮮膜,用牙籤紮上小眼。

2、水開後上蒸鍋,蒸八分鐘,然後再燜二分鐘,一道好吃爽滑嫩口的蒸雞蛋羹就做好了。

 

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