不論炒什麼肉,做對這3步,肉片炒出來鮮嫩可口不柴

小厨娘 2021/04/06 檢舉 我要評論
 

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家常小炒中放入肉片,這道菜就相當完美了。平時葷素搭配吃起來最好,肉片是日常生活中缺少不了的。在炒肉片的時候因為廚藝的不同,炒出來的肉片的口感是不一樣的,有的非常鮮嫩可口,好吃,而有的人做出來就是幹的感覺,炒出來的肉非常老,不好吃。 其實在炒肉片的時候是有一個關鍵的方法,掌握了這個方法,你就能夠炒出好吃的肉片。

說起炒肉,我們平時最多時候就是炒豬肉片了,辣椒炒肉更是小炒中不能被忘記的一道,我們來看一下辣椒炒肉片的具體做法,看完之後你就明白了其中的道理,在以後炒肉片的時候就能學會運用其中了。

個人感覺炒肉片一般以瘦肉為主比較比較好吃,略帶一點肥肉的話也會比較香。在超市中購買合適的豬肉,清洗乾淨後切成薄薄的肉片,在炒肉之前醃制一下是有必要的。

第一步:

在碗中倒入料酒,蠔油,生抽少量,胡椒粉,味精以及一個雞蛋清,用筷子攪拌均勻後,把肉片放進去醃制大約二十分鐘。用調料醃制過後的豬肉沒有腥味,調料的味道也能融進進去,更有味道。

第二步:

起鍋燒油,把肉片倒入鍋中滑炒,熟了以後就可以撈出瀝幹其中的油分。在這裡滑炒是不容易讓肉片變老的,所以要先進行這一步,直接炒出來的豬肉會變老。

第三步:

鍋中留取少量的油,將蔥花,蒜片姜片先進行爆香,再放入辣椒,翻炒之後把之前炒至成熟的肉片放進去,加入鹽,白糖,雞精後就可以盛出了。辣椒炒肉片炒出來要辣味十足才更有感覺,所以可以放進去比較多的辣椒,出來的味道會更香。

這樣炒出來的辣椒炒肉片色澤非常好看,香味撲鼻,最重要的是口感非常好,嫩嫩的又很筋道。炒出來的效果的關鍵就是滑炒, 這一步一定要記住,把配菜和肉片先分開炒再合起來炒,這樣能夠更入味。

炒肉片從開始到最後每一步都是比較簡單的做法,關鍵就是要把握幾個重要的步驟,步驟記住後操作的好,就有一道美味可口的炒肉片出鍋。自己在家中親自完成的炒肉片與外面賣的沒有什麼差別,說不定會更好吃。

 

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