炸丸子不夠酥脆,教你訣竅:2放2不放,外酥裡嫩,十分好吃

小厨娘 2021/06/19 檢舉 我要評論
 

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炸肉丸子,小時候只有過年才能吃到,平常連見都見不到,更別提吃了,而現在不同了,生活質量好了,我們常常做炸肉丸子也不成問題,前些天給家人炸了一次肉丸,沒想到吃上癮了,這幾天還嚷嚷著想吃,因此我索性多買了幾斤肉都炸了肉丸,一部分吃,剩下來的保存起來,做紅燒、燉煮都很不錯。

有人說自己炸的肉丸子不好吃,吃著不酥脆,剛炸好,稍微涼一點就皮軟了,很不好吃,那麼炸丸子怎麼做才外酥裡嫩呢?

其實炸肉丸很有講究,並不是給肉餡里加一點調料就行,還需要掌握一些竅門,分享經驗:牢記「2放2不放」,肉丸炸好又酥又香!到底怎麼做?快看看具體做法,這麼炸的肉丸比買的都好吃。

步驟:

準備一些豬肉,有肥有瘦,瘦肉多肥肉少的豬肉就可以了,不要用純瘦肉,不然那樣做出來的肉丸不好吃。

將豬肉沖洗乾淨後,先切成小塊,再用菜刀來回剁,剁成細膩的肉餡,不管是炸丸子,還是包餃子,都是親手剁的肉餡比較好吃哦,所以為了美食別偷懶。

先不要著急給肉餡調味,先做一碗料水出來,有人發覺自己做的肉丸很柴不香,那是因為只調味了,放了給肉餡打水,這個步驟必不可少。

碗中放生薑絲、蔥絲、花椒、八角,倒一些開水,浸泡一會兒,水涼下來後再多泡一會兒,讓料的味道更多的融入水中。

等到料水涼下來後,給肉餡里加食鹽、白胡椒粉、花椒粉,朝著同一方向攪拌,直到肉餡十分黏稠為止,在給肉餡加料的時候,不少人愛給肉餡上色,加一些醬油,這麼做是錯的,雖然調餡的時候還不錯,但炸過後肉丸非常難看,不建議加醬油,還有人也愛加蔥花,確實肉餡裡含蔥花更香,但肉餡需要炸制,蔥花容易炸糊,那麼炸好的肉丸表面就會有黑點帶有糊味,因此蔥花也不要加。

調味後,給肉餡加料水,倒料水的時候要分次加,一次少倒一些,還是朝著同一方向攪拌,攪拌到水分吸收後,再加料水,肉餡變得鮮嫩飽滿就好了,加料水是關鍵,能使餡料更香還更嫩,如果你做的肉丸比較柴,那一定是忘了加料水,有人怕肉餡有水不好團丸子,其實團丸子建議用虎口擠,這樣做出的丸子口感是最好的,不會的朋友可以多多練習。

然後給肉餡里加雞蛋,攪拌均勻後,加適量玉米澱粉,用玉米澱粉是最合適的,它炸出來的肉丸很酥脆,而且不會發硬,推薦用玉米澱粉,而不是麵粉或者其它粉。

炸丸子要用深口鍋,倒入適量食用油,燒熱到五成熱時,調成中小火,手抓一些肉餡,從虎口處擠出丸子,再用勺子取下來放油鍋內,油溫已經五成熱了,所以丸子入鍋後會快速定型,那麼記得擠丸子的時候,要觀察正在炸的丸子狀態,撥動幾下為好。

全部下鍋後,慢慢炸到丸子微黃,馬上撈出,鍋內的油再燒熱到七成熱,這時將肉丸重新倒進鍋中,因為油溫比較高,入鍋後控制好時間,不能超出20秒,否則會炸糊,炸成金黃色即可。

經過複炸後的肉丸,吃起來非常酥脆,外酥裡嫩,十分好吃。

炸肉丸怎麼做才外酥裡嫩?牢記「2放2不放」,肉丸炸好又酥又香!2放指的是料水和玉米澱粉,2不放指的是蔥花和醬油,具體為什麼文中已經詳細說明了,你都明白了嗎?

 

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