豬腳別只會紅燒,教你5種做法,軟糯酥爛,好吃不膩

小厨娘 2021/07/08 檢舉 我要評論
 

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豬腳又叫豬蹄、豬手。分前後兩種,前蹄肉多骨少,呈直形,後蹄肉少骨稍多,呈彎形。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白,這是一種由生物大分子組成的膠類物質,是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分,具有美容養顏的作用。

一、紅燒豬蹄

高壓鍋版紅燒豬蹄 | by 帥帥小廚

原料:

豬蹄2只(前蹄最佳)、蔥適量、薑適量、花椒10g、幹辣椒5g、桂皮一小段、八角兩個、香葉三片、幹木瓜一片、冰糖30g、生抽3大勺、老抽一大勺、蠔油一大勺、料酒適量、鹽和雞精適量

1. 豬蹄拔乾淨毛,用清水沖洗浸泡15分鐘。

2. 2、準備紅燒主要的香料和作料,家常菜紅燒菜並不是香料越多越好,在不熟悉香料的前提下最好選擇自己所熟悉的。我習慣選擇:蔥薑適量,花椒10g,辣椒5g,八角兩個,桂皮一小段,草果一個,香葉2-3片,幹木瓜片(沒有可以不加),冰糖30g(此配料時候一切紅燒菜,紅燒菜主要是吃肉本身的香味,如果香料過多就成了鹵制了反而吃不出食材本身的香味。有時候甚至可以不放香料,比如傳統名菜東坡肉就只放黃酒醬油和冰糖。)

3. 高壓鍋涼水放入豬蹄,料酒兩大勺,蔥薑適量燒開(高度白酒除腥效果更好,如果是電壓力鍋,焯水的步驟用煮鍋代替其他步驟都是一樣的)。

4. 燒開後用涼水把豬蹄沖洗乾淨(不用擔心皮煮不爛)。

5. 鍋內倒少許食用油(一點點就好,比炒菜的量少點,如果是電壓力鍋提前預熱就好)。

6. 放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味。

7. 再下入蔥薑幾片炒出香味(不能和步驟6的香料一起放入,因為蔥薑成熟較快一起放入,如果掌握不好火力容易糊掉)。

8. 這時候倒入火開大,焯過水洗乾淨的豬蹄。

9. 烹入兩大勺料酒。

10. 提前把生抽三大勺,老抽一大勺,蠔油一大勺,鹽半小勺兌成碗汁(提前加入一部分鹽入味,不要一次加足鹽過多不利於肉煮爛)。

11. 倒入兌好的碗汁。

12. 加入開水將將沒過豬蹄即可(不要太多,不然就不是紅燒了,成了鹵煮豬蹄)。

13. 最後放入冰糖和幹木瓜片(幹木瓜片可不是水果木瓜曬乾的,是一種青木瓜內涵的酶可以使得肉質軟爛、吃上去不過於油膩,跟檸檬山楂的作用是一樣的,如果沒有也可以不加或者放幾片檸檬、山楂)。

14. 高壓鍋或者電壓力鍋蓋上蓋子,高壓鍋小火20分鐘放涼開鍋加入鹽和雞精適量收汁到自己喜歡的程度即可;如果是電壓力鍋豬蹄檔30-35分鐘左右即可。(開鍋後再加一小勺鹽,因為之前的碗汁中已經有鹽分了,所以豬蹄已經入了一定的味道,這時候只需最後調一下鹹淡就好。時間也不要太長不然就成豬蹄湯了)。

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