5. 鍋內倒少許食用油（一點點就好，比炒菜的量少點，如果是電壓力鍋提前預熱就好）。
6. 放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味。
7. 再下入蔥薑幾片炒出香味（不能和步驟6的香料一起放入，因為蔥薑成熟較快一起放入，如果掌握不好火力容易糊掉）。
8. 這時候倒入火開大，焯過水洗乾淨的豬蹄。
9. 烹入兩大勺料酒。
10. 提前把生抽三大勺，老抽一大勺，蠔油一大勺，鹽半小勺兌成碗汁（提前加入一部分鹽入味，不要一次加足鹽過多不利於肉煮爛）。
11. 倒入兌好的碗汁。
12. 加入開水將將沒過豬蹄即可（不要太多，不然就不是紅燒了，成了鹵煮豬蹄）。
13. 最後放入冰糖和幹木瓜片（幹木瓜片可不是水果木瓜曬乾的，是一種青木瓜內涵的酶可以使得肉質軟爛、吃上去不過於油膩，跟檸檬山楂的作用是一樣的，如果沒有也可以不加或者放幾片檸檬、山楂）。
