泡發魷魚只加水就錯了,多加加8克「它」,乾貨立馬變海鮮

小厨娘 2021/07/19 檢舉 我要評論
 

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魷魚味道鮮美,營養豐富,是生活中非常見的一種食材。我們通常在菜市場上買到的魷魚,分為鮮魷魚、凍魷魚、水發魷魚和幹魷魚四種,幹魷魚在烹煮之前一定要經過泡發。

幹魷魚如果只用清水泡,泡出來的肉質類似牛皮筋,老人和小孩子根本咬不動。那怎麼泡發幹魷魚才能恢復新鮮魷魚的口感呢?其實也不難,只需加點「它」,就能讓幹魷魚變身鮮活的魷魚。

​市場上也有專門做泡發幹魷魚生意的商販,他們通常為了大量出貨,除了加純鹼外還會加少量生石灰(就是燒鹼溶液),那種方法處理幹魷魚會快很多,但退堿如果不徹底,就會對人體健康造成危害了。

因此,為了安全起見,自己泡發幹魷魚還是比較放心一些。

【水發魷魚】

第一步:將從菜市上買回來的幹魷魚(上面有層白霜是正常現象)用清水洗乾淨,主要是洗去外表的灰塵和髒東西。

第二步:取盆,放入幹魷魚,再加適量的清水浸泡1.5-2小時,冬天要3小時以上。

提示:大多數人到這一步,以為就可以拿來烹製了,其實這時魷魚基本泡透,但這樣煮熟是不好嚼的,因此需要下一步操作。

第三步:配製堿水,一般是1800克清水,外加食用堿8克,大約是配成千分之四的堿水。

第三步:將用清水浸泡過的魷魚撈出,再放入配好的堿水中,繼續浸泡3-4個小時。冬天至少再延長浸泡1個小時。

提示:用堿水泡發魷魚,時間要控制好,不能太久,否則魷魚會變得過於柔軟,從而失去了筋道的口感。

第四步:這時你會發現,魷魚已經明顯膨脹,肉也變更加厚實了。最後用清水和醋洗掉堿味,就和新鮮的魷魚一樣了,你就能開始烹製了。

提示:我們製作好的這種水發魷魚,水分含量一般比較高,因此在烹飪前先焯個水,可以減掉一些水分,同時能有效去除殘餘堿味。

 

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