第四步：鍋中熱油，爆香薑蒜，倒入梅菜翻炒，調入適量的蠔油、生抽、老抽、雞精、料酒、白糖和清水，煮沸關火備用。 有紅腐乳的話，壓碎後放入調味，色澤和味道都更佳， 高湯代替清水，味道也會更佳。
第五步：鍋中燒熱油，將肉皮朝下放入油鍋，加蓋炸至無聲，肉皮上色焦黃，即可撈出，放入油鍋前，可以用廚房紙巾拭幹表面的水份 ，炸的過程有點小恐怖，肉皮會炸油，所以要加蓋，而且要小心，不要被油濺到。
第六步：撈出後待其冷卻，也可放入冷水盆中浸泡一會兒。皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片。
第七步：同樣肉皮朝下，將肉片碼放入碗中，將炒好的梅菜連同湯汁一同倒在肉上，平鋪好。
第八步：高壓鍋中放適量的水，將碗置入，上汽後，繼續蒸30分鐘。不用高壓鍋的話，直接上鍋蒸，需要蒸一個小時，也可以用微波爐，40分鐘左右。根據肉的份量和火力大小調節蒸的時間，寧可蒸久點，這道菜肉爛熟才好吃。
