蒸包子怎麼才能鬆軟不會縮，記住這2步，包子白胖又鬆軟，好看好吃

我從小就跟著老媽學會了蒸包子、蒸饅頭，所以現在的我，蒸個包子饅頭啥的，那真可以說是手到擒來了！

不管是肉餡包子還是素餡包子，只要包子皮又白又軟，那包子也一準兒錯不了。我蒸的包子皮薄餡兒大，鬆軟白嫩特別香，家人都愛吃。

蒸包子，發麵和醒面都很重要，記住這2步，不管肉餡還是素餡，都一樣好吃。

這個禮拜天，我又蒸了一鍋牛肉蘿蔔包子。因為我加了花椒料水，所以這包子只有香味，沒有一絲其他異味。包子皮白嫩鬆軟，包子餡兒鮮香味美，就連從來不吃蘿蔔餡兒的兒子，也一連吃了五六個，吃飽了才問：這啥餡兒這麼香？

其實不管什麼餡的包子，只要記住發麵和醒面的2個步驟和時間，都一樣好吃。咱就以牛肉包子為例，來看一看如何蒸出鬆軟白嫩的小包子。

——【牛肉包子】——

【食材】：牛肉400克，白蘿蔔1個，麵粉500克，水250克，酵母5克

【花椒水】：花椒1勺、大料1個，香葉2片、桂皮1小塊

【調料】：花椒水180克，鹽適量，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，胡椒粉1小勺，蔥薑適量，雞精適量，香油適量

【製作步驟】：

步驟一：準備好需要的食材，開始製作。盆中放入花椒、大料、香葉、桂皮，倒入開水，蓋上蓋子燜10分鐘，成為花椒水。

步驟二：買回來的牛肉清洗乾淨，切成小塊放入絞肉機中，加入180克晾涼的花椒水、蔥段、薑片、鹽、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉，啟動絞肉機，10秒鐘，絞成肉餡兒。

步驟三：肉餡倒出來，不用清洗，白蘿蔔切塊放入絞肉機，啟動絞肉機8秒鐘絞成餡兒，擠幹水分，放入牛肉餡中，加入香油、雞精攪拌均勻，牛肉餡就調好了，聞一聞，很香。

步驟四：因為包子需要發酵，所以要提前把面揉好放到溫暖的地方發酵，等麵團發酵到2倍大，拉開麵團，裡面是密集的蜂窩狀態，聞一聞沒有酸味，只有發酵的香味，這樣的麵團就發酵好了。發酵的狀態是蒸好包子關鍵的一步，發酵過度，味道發酸不好吃，發酵不夠，包子發硬不鬆軟。

步驟五：案板上撒上幹麵粉防粘，取出麵團揉勻排淨空氣，麵團要多揉一會兒，大約10分鐘的樣子，然後分成大小合適的劑子，擀成四邊薄中間厚的圓形包子皮。

步驟六：放入適量牛肉蘿蔔餡兒，捏出包子褶。我包的包子不大好看，別噴，您就湊合看吧哈。

步驟七：所有的包子包完後，放在案板上或者蓋簾上進行醒發。這一步也是關鍵，醒發的時間冬天20分鐘左右，夏天10來分鐘就夠了。醒發過度的包子蜂窩太多，沒口感，醒發不夠蒸的包子不鬆軟，發硬。

包子坯醒發好的狀態：外表看起來很飽滿，用手輕按一下有回彈。

步驟八：包好的包子坯也可以直接放入蒸鍋中醒發，冷水上鍋，大火燒開後轉中小火，蒸12分鐘就好了。時間不要過長，長時間蒸的包子味道不正，就像是剩包子，口感也差。

關火後，等待3分鐘後，再打開蓋子，防止包子驟然遇到冷空氣形成回縮。

看完這些，你明白了吧？蒸包子最關鍵的是發麵和醒面。發酵不要過度，也不能發酵不足。包好上鍋之前一定要進行一次醒發，冬季時間20分鐘左右，夏天時間10分鐘就夠了。這樣蒸出來的包子才會白嫩鬆軟，越吃越香。現在的我，蒸包子是手到擒來，太簡單了！