蒸包子怎麼才能鬆軟不會縮,記住這2步,包子白胖又鬆軟,好看好吃

小厨娘 2021/07/03 檢舉 我要評論
 

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我從小就跟著老媽學會了蒸包子、蒸饅頭,所以現在的我,蒸個包子饅頭啥的,那真可以說是手到擒來了!

不管是肉餡包子還是素餡包子,只要包子皮又白又軟,那包子也一準兒錯不了。我蒸的包子皮薄餡兒大,鬆軟白嫩特別香,家人都愛吃。

蒸包子,發麵和醒面都很重要,記住這2步,不管肉餡還是素餡,都一樣好吃。

這個禮拜天,我又蒸了一鍋牛肉蘿蔔包子。因為我加了花椒料水,所以這包子只有香味,沒有一絲其他異味。包子皮白嫩鬆軟,包子餡兒鮮香味美,就連從來不吃蘿蔔餡兒的兒子,也一連吃了五六個,吃飽了才問:這啥餡兒這麼香?

其實不管什麼餡的包子,只要記住發麵和醒面的2個步驟和時間,都一樣好吃。咱就以牛肉包子為例,來看一看如何蒸出鬆軟白嫩的小包子。

——【牛肉包子】——

【食材】:牛肉400克,白蘿蔔1個,麵粉500克,水250克,酵母5克

【花椒水】:花椒1勺、大料1個,香葉2片、桂皮1小塊

【調料】:花椒水180克,鹽適量,生抽2勺,老抽1勺,蠔油1勺,胡椒粉1小勺,蔥薑適量,雞精適量,香油適量

【製作步驟】:

步驟一:準備好需要的食材,開始製作。盆中放入花椒、大料、香葉、桂皮,倒入開水,蓋上蓋子燜10分鐘,成為花椒水。

步驟二:買回來的牛肉清洗乾淨,切成小塊放入絞肉機中,加入180克晾涼的花椒水、蔥段、薑片、鹽、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉,啟動絞肉機,10秒鐘,絞成肉餡兒。

步驟三:肉餡倒出來,不用清洗,白蘿蔔切塊放入絞肉機,啟動絞肉機8秒鐘絞成餡兒,擠幹水分,放入牛肉餡中,加入香油、雞精攪拌均勻,牛肉餡就調好了,聞一聞,很香。

步驟四:因為包子需要發酵,所以要提前把面揉好放到溫暖的地方發酵,等麵團發酵到2倍大,拉開麵團,裡面是密集的蜂窩狀態,聞一聞沒有酸味,只有發酵的香味,這樣的麵團就發酵好了。發酵的狀態是蒸好包子關鍵的一步,發酵過度,味道發酸不好吃,發酵不夠,包子發硬不鬆軟。

步驟五:案板上撒上幹麵粉防粘,取出麵團揉勻排淨空氣,麵團要多揉一會兒,大約10分鐘的樣子,然後分成大小合適的劑子,擀成四邊薄中間厚的圓形包子皮。

步驟六:放入適量牛肉蘿蔔餡兒,捏出包子褶。我包的包子不大好看,別噴,您就湊合看吧哈。

步驟七:所有的包子包完後,放在案板上或者蓋簾上進行醒發。這一步也是關鍵,醒發的時間冬天20分鐘左右,夏天10來分鐘就夠了。醒發過度的包子蜂窩太多,沒口感,醒發不夠蒸的包子不鬆軟,發硬。

包子坯醒發好的狀態:外表看起來很飽滿,用手輕按一下有回彈。

步驟八:包好的包子坯也可以直接放入蒸鍋中醒發,冷水上鍋,大火燒開後轉中小火,蒸12分鐘就好了。時間不要過長,長時間蒸的包子味道不正,就像是剩包子,口感也差。

關火後,等待3分鐘後,再打開蓋子,防止包子驟然遇到冷空氣形成回縮。

看完這些,你明白了吧?蒸包子最關鍵的是發麵和醒面。發酵不要過度,也不能發酵不足。包好上鍋之前一定要進行一次醒發,冬季時間20分鐘左右,夏天時間10分鐘就夠了。這樣蒸出來的包子才會白嫩鬆軟,越吃越香。現在的我,蒸包子是手到擒來,太簡單了!

 

以上就是文章的全部內容了,如果你在閱讀本文教程的過程中,有看不明白的步驟,請在本文下方的留言區給我留言!當然了,如果你想學又暫時沒時間呢,也可以先收藏起來哦!

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