煮銀耳時,學會3個技巧出膠快,濃稠有營養

小厨娘 2021/05/25 檢舉 我要評論
 

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夏天到了,我總喜歡給家人煮一些湯水,比如綠豆湯、銀耳湯等,不僅能補充消耗的營養和水分,還能清熱解暑。每天提前煮一鍋,放涼後在冰箱裡冷藏,回家後喝一碗,冰冰涼涼的,比喝冷飲健康多了。

銀耳的營養豐富,含有大量的膠質,對皮膚非常好,具有很好的保健功能,被稱為「菌中之冠」。在古代,銀耳是皇帝和達官顯貴養生益壽的佳品,價格極高,普通人根本買不到。

隨著時代的進步,銀耳已經成為老百姓家中常備的一種食物了,隨時都能買到。

銀耳湯的做法簡單,但想做好並不容易,很多人煮得銀耳是銀耳,水是水,沒有把膠質煮出來,一點都不黏稠,口感很差。在外面也買過銀耳湯,非常黏稠,剛開始以為加了食用堿,但嘗不出一點堿味,估計還是方法的問題。

大多數人煮銀耳湯,就是銀耳加水直接煮,廚師長說這種做法是大錯特錯,難怪煮一兩個小時都不出膠。想讓銀耳快速出膠,湯香濃黏稠,需要掌握3個技巧。

今天我和大家分享一下煮銀耳湯的技巧,喜歡喝的快收藏一下,15分鐘出膠,30分鐘變黏稠。

煮銀耳湯的3個技巧

1、把銀耳剪碎

幹銀耳提前用冷水泡發,很多人會用手隨便把銀耳撕幾下,就加水煮了。其實,應該把銀耳剪碎,和水的接觸面積增大,吸收的水分更多,銀耳才更軟,也利於膠質的溶解。

2、冷水煮銀耳

很多人覺得加熱水或開水,銀耳煮得更快,這是錯誤的,不僅破壞了營養,還不利於膠質溶解。應該加冷水煮銀耳,隨著溫度的升高銀耳的營養就會慢慢釋放,膠質也會溶解,湯才更香更黏稠。

3、邊煮邊燜

煮銀耳湯時,如果一直開火煮,會讓營養流失。而煮一會兒關火燜一會兒,利於砂鍋的保溫性讓膠質繼續溶解,就很好地保留了銀耳的營養,湯也更加粘稠。

下面分享銀耳湯的具體做法,喜歡喝銀耳湯的朋友快收藏一下,比外面買的更好喝。

【煮銀耳湯】

準備新鮮幹銀耳、冰糖、紅棗、枸杞、清水等。

【做法】

⑴把幹銀耳根部朝上,放入冷水中浸泡4個小時,完全泡發後用剪刀將銀耳剪碎。

⑵砂鍋裡倒入適量冷水,倒入剪碎的銀耳,加入幾塊冰糖,開大火加熱,煮開後繼續煮5分鐘,然後關火燜10分鐘,你會發現銀耳已經出膠了。

⑶放入紅棗、枸杞,開小火再煮10分鐘,銀耳湯就變得非常黏稠了,蓋上蓋子再燜5分鐘,香濃黏稠的銀耳湯就煮好了。

煮銀耳湯很簡單吧,記住不能加水直接煮,學會這3個技巧,銀耳15分鐘就出膠,30分鐘變黏稠,非常好喝,快試試吧。

 

以上就是文章的全部內容了,如果你在閱讀本文教程的過程中,有看不明白的步驟,請在本文下方的留言區給我留言!當然了,如果你想學又暫時沒時間呢,也可以先收藏起來哦!

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