腐竹又被稱為腐皮，是將豆漿煮沸後表面凝固的薄膜，曬乾後保存的豆製品。腐竹從營養價值上來說，相對其他豆製品，它的營養素密度更高，也可以說是豆製品中的精華，是人們很喜歡的傳統美食。

以前有網友和我說過，自家泡腐竹感覺沒有飯店的有韌勁，沒那麼筋道還夾生，不知道要怎麼泡才是正確的？到底用冷水還是熱水呢？其實泡腐竹也是有技巧的的，學會2個竅門，腐竹筋道不夾生，咋做都好吃。

【涼拌腐竹西蘭花】

所用食材：西蘭花，腐竹

所用調料：鹽，生抽，香醋，白糖，香油，辣椒油，蒜

製作步驟：

1、浸泡腐竹很多人用冷水，其實正確做法是用40度左右的溫水，另外在水中加點食鹽，用這兩個竅門，泡出來的腐竹更有韌性，不容易夾生。

2、腐竹先用剪刀剪成小段，再放入溫水中，如果怕腐竹漂浮可在上面壓個盤子，使腐竹全部都浸泡在水裡。

3、這樣大概半個小時，腐竹就能完全浸泡好了，而且沒有一點硬心，吃起來特別的筋道有韌勁。

4、西蘭花掰成小朵，用淡鹽水浸泡後清洗乾淨。

5、鍋內加水燒開，放入西蘭花焯水半分鐘，撈出過冷水。

6、把浸泡好的腐竹切成小塊，也放在鍋裡焯水十幾秒，撈出過冷水。

7、小碗中加蒜末、生抽、香醋，適量鹽和少許白糖，再加一點香油和辣椒油，加少許清水，攪拌均勻。

8、把西蘭花和腐竹都放入大碗中，倒入小碗中的調料汁攪拌均勻即可。

兩種營養價值很高的食材，成就這份好吃的涼拌菜，在冬日裡大魚大肉吃膩的時候，您也來試試吧。