俗話說「外行吃燕窩，內行吃銀耳」，銀耳和燕窩同為滋補的佳品，不論是口感、顏色上都相差都不算太大，但燕窩的價格卻是銀耳的數十倍，尋常人家還是吃銀耳的機會更多一些。銀耳中的營養元素幾乎都在膠質裡，而且以液態的形式出現更有利人體的吸收，所以在煮銀耳時需要想方設法煮出膠質才能物盡其用，真正體現銀耳的營養價值。
很多人在燉煮銀耳時，不處理就直接下鍋煮，這時不管怎麼燉煮，做出來的燉銀耳湯汁還是稀湯寡水，一點也不粘稠，口感也會差很多，其實想要燉煮出膠質還是需要一些小技巧的，分享煮銀耳的2個小竅門，省時省力，還特別容易出膠。
所需食材：銀耳半朵、紅棗5顆、枸杞1小把、冰糖適量。
1、銀耳在煮之前需要用清水浸泡10分鐘左右，將其泡軟後用水清洗掉雜質和灰塵，放入清水中再次浸泡3個小時以上，有時間的話可以提前一晚浸泡，讓銀耳吸夠水分。
小竅門：通常情況下，銀耳泡發的時間越長煮出來的膠質就越濃稠，經過試驗比對，銀耳浸泡20分鐘，出膠率達到80%左右，浸泡2個小時後出膠率可達到90%，而浸泡一晚的銀耳出膠率基本可達到100%，所以在煮銀耳時，想要更粘稠的湯汁要延長其浸泡時間，這一步可不要忽略了。
2、銀耳完全泡發後剪掉根部，將銀耳撕成小塊，紅棗清洗乾淨去核切片，放入水中浸泡10分鐘，枸杞清洗乾淨放入水中浸泡10分鐘。
